CHIAPAS: JI BO GLOBETROTTERÊN BI DILŞEWATEK BAŞ

Send

Bi me re biçin gerrêyek balkêş a li bajarên cûrbecûr ên vê saziyê da ku hûn bi xwarinên wê yên bêhejmar, têkeliyek malzemeyan û kevneşopiyên pêş-panspanî û mestizo kêf bikin.

Ne ecêb e ku ev rêwîtiya ku dest pê kiriye diqede, ji ber ku bi gelemperî wusa dibe. Ez dibêjim qey ev şopa kulîner li dora agirek zivistanê, dema ku tîmê tev Meksîka Nenas me tamales chipilín û cambray hebû, wekî her çile. Çima em her dem heman tiştî dixwazin? Bê guman ew di heman demê de yek ji xwarinên bijarte yên mîna me bû, ne tam ji Chiapas. 10 ecêbên her tiştî di modê de bûn, çima lêkolîn nakin 10 xwarinên bijare yên Meksîkî çi bûn? Naha li vir em… lêpirsîn dikin ka tamîlên chipilín çawa têne çêkirin û li ser kerametên gastronomîk ên din ên vî welatê ecêb bêtir fêr dibin.

Júbilo tuxtleño

Tête gotin ku di Tuxtla Malbatek tenê nîne ku endamek wê tune be ku muzîkjen be û yeka din jî ku nizane tamales çêbike. Rast e? Em di destpêka roja Saturdayemiyê piştî nîvro de hatin balafirgeha vê paytextê û wekî ramanek hêja xuya bû ku em hûrguliyên rêwîtiya xwe di nav snack bar de safî bikin. Guadalupana, cîhek vekirî, pir xweş, bi muzîka zindî. Me emir da Parrilla Guadalupana ku ji churrasco, steak flank, beef jerky, toreado chiles û fasûlî pêk dihat. Kûpê 2 × 1 bû, ji ber vê yekê me hinekî xwar û berê xwe da çûnê Parka Baxçeyê Marimba.

Neborîn e ku meriv herin Tuxtla û bi kêmanî du-sê demjimêran kêfa xwe ji temaşekirina ku hem muzîkjenên marimbîstico û hem jî kesên ku ji wan êvarên xweş re dilsoz in re temsîl nekin. Geştyar û herêmî bi hevûdu re atmosfera partiyek rastîn kêf dikin û hîs dikin. Me digot qey tenê ji ber ku becauseemî bû, lê wan ji me re got heft roj heft roj muzik û reqs heye!

Me tenê kolan derbas kir da ku hevdîtinê bikin Muzeya Marimba. Ya ku min herî zêde jê eciband ev e ku ew înteraktîf e û hûn dikarin hin amûran, kevirên rastîn ên sonîk biceribînin. Tişta herî balkêş dîtina nimûneyek yolotli an marimba qulikê bû, ku dîroka wê 1545 bû û li çandiniya Santa Lucía, li belediya Jiquipilas, hate dîtin. Ev kilîtên rosewood ên bi dirêjahiya 62 cm dirêj in ku 10 cm li jor qulikek di axê de hatine danîn, ku wekî rezonatorê kar dike. Di mûzexaneyê de em hîn bûn ku Marimba li Afrîkayê navê jinekê ye, û çawan koka vê amûrê li wê parzemînê ye, mantiqî ye ku wiya bi vî rengî hate binav kirin. Di nav çend demjimêran de, me fêhm kir ku marimba nasname û yekîtiyê didomîne mirovên Chiapas û bi kêfxweşiya wan me bandor kir, ji ber ku em vegeriyan partiya li tenişta kioskê heya derengê şevê.

Mêvandarên me wê hingê em birin yek ji xwaringehên herî kevneşopî li bajêr û belkî jî dewletê, The Pichanchas. Ew bi rastî pir taybetî ye ji ber ku ew şahî, reng, henek xweş û pêjgeha hêja ya mirovên Chiapas berhev dike. Zengil ji banê ku divê hûn lê vedin ji bo pîrozkirina derketina pumbo, vexwarinek bi ananas, ava mîneral, araq, syrupa xwezayî û gelek qeşaya ku bi bulekê an jî tecomate tê vexwendin ve tê girêdan, ji wir meriv dest bi danîna giyanan dike. Gabriel, garsonê me, menu ji me re şirove kir û yek ji wan xwarinên ku piçek her tişt tê de biceribîne pêşniyar kir: tuxtlecas, turulas, salpicón, penîrê teze, jerîkî, xamika dûkelî ya ji San Cristóbal, sosîs, kokto û wêne. Dema ku ev hemî xweşikên xweş dihatin pêşandan, baleya folklorîk li navenda xwaringehê, ku mîna hewşek ji wan xaniyên kevn û bedew ên li başûrê rojhilat e, hate pêşandan. Eveningeverek delal bû.

Razên Vicenta

Rêwiyên "Pro" bi bandora yekem dernakevin û em dizanin ka em xwe ji bo demên taybetî veqetînin. Dibe ku hûn meraq bikin ka mebesta min çi ye ... ji ber ku me dikaribû ji Tuxtla tamales chipilín "biketa", lê nahaoo, bêaqilan ("kalîte" ya ku di pratîka domdar a çûna vir û wir de tê stendin), Me dixwest ku em biçin mala pisporekî da ku em fêr bibin ka meriv çawa wan çêke jî, her çend dîtina chipilin (Crotalaria longirostrata) li derveyî Chiapas hinekî dijwar e jî, ji ber ku ew lebatokek giyayî ye ku xwedan pelên navîn-rengê rengê kesk ronahî û bîhnek xweş e ku tenê li Herêm.

Gava ku em çûn Comitán de Domínguez û wan me ferq kir ku ev giha ji bo gelek kelandinan tê bikar anîn wek şorbeya chipilîn bi bolita an şorbeya fasolî bi chipilín (ku tê de beef an beraz jî heye), min gotinek ji bîra min dihat yek ji hevkarên me, Jaime Bali, “Li Comitán de las Flores mêze kirin bêyî ku dîroka wê bizanibe xeteriyek destnîşan dike ku pêdivî ye ku her rêwîyek ji xwe re rêzdar nebe. Pêwîst e ku meriv zanibe ku ev bajarê bedew di sedsala 16-an de ji hêla Pedro Portocarrero ve hate damezrandin, û ew baş bû ku heya roja îro paytexta dewletê bû. Her çendî dîrok û demê ew maf ji Comitán girt, lê ya rast ew e ku bi saya rêze bûyerên ku Alejo Carpentier jê re digotin ecêb xelatên din berhev kirin ”.

Di wê em gihîştin ber deriyê xanimê Vicenta Espinosa, yê ku me bi bişirîn vexwend da ku werin hundur û em rasterast çûn metbexê, ji ber ku wî berê hemî melzeme amade bûn ku fêr bibe ka em çawa tamalên chipilín çêbikin. Wê ji me re got ku ev rîsipî ji nifşekî derbasî nifşekî bûye û ku wê hewl daye ku pêça xwe bide wê, ku wê li seranserê Comitan navdar kiriye, ji ber ku emirên rojane ne dirêj in. Yek ji girîngtirîn hûrguliyên ku Vicenta digire dest xwe, ji reçeteya ku me di hejmara 371-an de ji we re cuda ye, ew e ku ew bixwe genimê bi lime dikelîne û wê dibiriqîne, bi vê yekê ew li malê hevîr amade dike. Wê hingê me hema hema şahidiya tevahî pêvajoyê kir û bi wê re çend tamales çêkirin. Berê wî ji me re amade bû, tenê ji tenûrê û wî me vexwend vê delaliya ku bi sosek tûj a pir baş a ku wî bi tomato, korînder û bîbera habanero ya kelandî û têkel çêkirî re vexwendî (ji bo her 10 tomato 1 chili, ger hûn nexwazin ew pir tûj e) . Li ser sifra wî em ji şirîkatiya wî û çêja tamalan kêfxweş bûn û ji min bawer bikin, ew di devê we de helandin! Flavor nerm bû, bi hevsengiyek bêkêmasî ya malzemeyên, teşeya nerm, bi tenê spehî.

San Cristóbal, taxên wê, çêja wê

Kêfxweş bû ku me armanca xweya sereke bi dest xist, em çûn San Cristóbal de las Casas. Min her gav bawer kiriye ku hatina bi şev ber bi hedefan ve sêrbaziyek taybetî heye, ew pêşwaziyek zirav, perde û hinekî razdar e. Ew çêjek balkêş dide rêwîtiyê.

Piştî demekê meşîn û kêfa atmosfera bêhempa ya vî Bajarê Sêrbaz, em ketin cîhek ku me jê hez dikir, bar Şoreş. Ew dikare wekî pêdivîyek were hesibandin. Bicî. Li ser e Main Walker (pir rehet û nêzîkê hemî çalakiyan), atmosfer xweş e, xwarin pir baş e û bi bihayên hêja ye, û ya çêtirîn ev e ku rojane du kom têne pêşkêş kirin (ji Duşemê heya Yekşemê, jazz, salsa, reggae, blues , ji her tiştî). Ew bi kêmî ve sê demjimêran pir xweş derbas dikin û hûn jî dikarin reqisin. Otêla rehet Mala kevn ew xanîya meya bihurbar bû, em westîyayî ketin.

Dotira rojê, rojê eşkere kir ku çi berî Kolonyayê Geliyê Jovel bû, digel wan çiyan û ew mijê zû yê ku rengek taybetî dide wê û ku dagîrkerên bakurê Spainspanya pir bi bîr anî. Ji hingê ve, vî bajarokî taxên xwe yên xweş-diyarkirî parastiye: Guadalupe, Mexicanos, El Cerrillo, San Antonio, Cuxtitali, San Diego û San Ramón. Mîrateyek din a kolonyalîst qadên wê yên piçûk ên bi dêrên taxên xwe ne. Hemî bedew û hêjayî ecibandinê. San Cristóbal yek ji wan çend deran e ku ez pêşnîyar dikim ku înç bi pînek bimeşim û her car carî rawestandina xwarina pancake gûzik, sêleyek sêvê, cemedek an perçek nan, li vî warî taybetî. Pêşniyarek din a baş a xwarinê xwaringeh e Baxçeyên San Cristóbal, li ser riya ku diçe San Juan Chamula, cîhê wê yek ji feydeyên wê ye, ji ber ku ew xwedan xaniyek pir xweşik e ku xwediyê dîmenên hêja ye û li ser riya Tzotzil û gundên Tzeltal e. Li wir me hin taybetiyên kreolî yên wekî şorba nan, goştê pijandî, zimanê badem û pepita bi henek ceriband.

Chiapa de Corzo: xwarinek din a xurt

Me du rojan li "San Cris" ma, lê Grîjalva bi hêz gazî me dikir, ji ber vê yekê me riya xwe da Chiapa de Corzo. Li wir meşa mecbûrî gera li Parka Neteweyî ya Sumidero Canyon. Keştî tevahiya rojê ji hewşê diçin.

Li vî bajarê nîgaşî yê germa zêde û şil û hewa Ronesans, Mudejar û Baroque, cihên pir baş jî hene ku hûn dikarin xwarinên herêmî lê xweş bikin. Mînakek e Birca zengilê, ku wana bi me xweş derman kirin û me şorba nîskê bi hêka kelandî, şitil û tirî, gûzê menudo di sosê kezebê û gihayên aromatîkî de, gijgijî bi chilmol, hemî bi penîrê Rayónê yê nû ve ceriband. Dûv re, paşê û piştî gera li navenda bajêr û çûyîna ber bi xirbeyên dêra yekem a San Sebastián-ê, pîroza patronê bajêr, em civiyan Kulmika çirayê, barêk gavek dûrî hewşê. Me dît ku ew bihuşt e!

Saetên bêtir ji ZooMat re

Di vegera Tuxtla de, em bi gotina "ketin hundurê" odeyên otêlê da ku enerjiyê bistînin û naha, roja din, em diçin rezervên ji 100 hektarî zêdetir, El Zapotal, mala bi sedan heywanên ku di şert û mercên dişibin jîngeha xweya xwezayî de dijîn. Em pêşniyar dikin ku hûn gera xwe bi aramî bigerînin û ji vê bexçeyê heywanan, ku ji hêla kovara Animal Kingdom ve wekî "ya herî baş li Amerîkaya Latîn" e, were senifandin.

Ez evîndarê her tiştê ku li Chiapas şîn dibe, bi kesk ku çavê te bi carekê de dagirtî, bi ava şad û golên xwe yên ku bi rengên nerewa sosret dibin hez dikim; çemên wê û her nebatên ku kenarên wê dewlemend dikin; Ez ji qîrîna saraguato hez dikim û ez dixwazim ku dengê daristanê li ser nivîna min temaşe bike da ku ramanên çêtirîn berhev bikim berî ku çavên xwe bigirim. Lê naha ez ji hêla çêj û aromayên wê yên mitbaxê ve jî serfiraz bûm, ku ew ji yekê pir qenciyên mirovên Chiapas-ê tiştek din nîne, ya din jî ku ew bi tevahî didin.

5 Pêdivî li Chiapas

-Dans di Parka Marimba, li Tuxtla.
-Conek sar taskalatê bigirin.
-Ziyaret bikin goristan û wêranên dêra kevn ya Saint Sebastian li San Juan Chamula, ji bilî dêra xweya heyî, li seranserê cîhanê navdar e.
-Ji bo "pişkoka pêlê" bişêwirin Muzeya Tibê ya Kevneşopî ya Meyan li San Cristóbal.
-Bixwîn bikire tekstîl li San Lorenzo Zinacantán.

Ew ABC ji xwarina Chiapas:

-Chirmol: sosê domatoyê hatî pijandin, zeliqandin û bi çîlek, pîvaz û korînderê têkel bû.
-Cochito: beraz di marinade.
-Sosîs: ew li bajarên jorîn, wekî San Cristóbal û Comitán, nemaze korîzos, sosîs, devên milî û dirêjahî kom dibin.
-Pepita bi henek: di partiyên taybetî de an di Fuara Çileyê ya Chiapa de Corzo de şîpa sereke. Ew ji tovên gûzê giloverî bi biharatên bi gijkirî (beefê hişkkirî di tepsan de û xwêkirî) tê çêkirin.
-Picte: tamala gûzê ya bi şirîn.
-Poş: dexlê şekirê şekir.
-Pux-xaxé: şivika bi perçeyên viscera ga, bi molekek ku ji domato, bîbera îsotê û hevîrê gûzê hatî çêkirin xemilandî.
-Sorba nan: tebeqeyên nan û sebze, di nav behnekê de ku bi biharatên zafran diyar dike tê şûştin.
-Taskalate: tozê tovî yê bîhnkirî, anatto, darçîn, şekirê ku bi av an şîrê tê amade kirin.
-Turula: Mezelên hişkkirî yên bi tomato.
-Tuxtleca: goştê goştê bi lîmon tê pijandin.
-Tzispolá: bîhna goştê goştî bi perçeyên goşt, nîsk, kelem û cûrbecûr îsotên çîlî.
-Zats: kezeba bilbilê şevê ku li Çiyayên Chiapas-ê tê zanîn. Bi av û xwê tê kelandin. Avêtin û bi lardê ve sorkirin. Ew bi tortîla, lîmon û çîçika kesk têne xwarin.