PÊJGEHA DURANGO

Send

Xwarina mirovan hawîrdora wê, awayê jiyana wî radixe ber çavan. Li vir awirek piçûk ...

Xaka ku dagîrkerên Spanishspanî dagir kirin û ku îroj wekî Durango tê zanîn, herêmek dijwar û rûk e ku bi avhewayên tund di navbera germ û sar de ye. Niştecihên yekem Hindistanên nîv-koçer bûn: Acaxas, XIXenes, Tepehuanos û Zacatecos, ku debara xwe bi nêçîrê dikirin û nopales, organan, mêş û hin gihayan berhev dikirin. Dûv re wan dest bi çandina genim, fasûlî û çîlekan kirin. Li gorî kêmbûna malzemeyan metbex pir bi bandor bû. Niştecihên ku bi cîh bûn bi giranî karker, leşker û kowbo bûn, ji ber heman sedemê di civatan de jin hindik bûn û xwarin bi gelemperî ji hêla mêran ve dihate pijandin. Ji ber vê yekê, ji neçarî, teknîka hişkkirina xwarinê dest pê kir, ji ber ku wan ji demsalên kurt ên dirûnê sûd werdigirtin û paşê jî ew ziwa dikirin, bi gelemperî li ber tavê, ji ber ku ev hebûna xwarinê ji bo demsala sar an rûbirûbûna bi zuhabûnê re dabîn dikir.

Her çend îro şert û merc guherî ne û xwarin dikare her gav were dîtin, lê çêjên berê hêj di kefa mirovên Durango de ne, wek rewşa çîlekên borî (tîrêjên mezin ên kesk û germ, li ber tavê hişk kirin, şewitandî û pelandî) , goştê hişkkirî, pinole û goştê marînekirî.

Vêga, tûtûn, kartola şirîn, misir, çîle, fasûlî û kelûmêl, di nav yên din de, û her weha cûrbecûr darên fêkiyan ên wekî sêv, aneg, peach, apricot û quince têne hilberandin. Beraz û dewar û mî jî mezin dibin, loma jî penîrên dewlemend têne çêkirin.

Hin ji xwarinên bi gelemperî Durangueño goştê goştê teze an hişkkirî ye ku bi dûkel û tofanên borî, patol (fasûlyên spî yên bi chorizo hatî stewandin), ençiladasên fasûlî, panochas (tovên tovî), kartas, jeliyên mişmiş û perón, atoles, kartol şirîn û hêlînê bi hingiv piloncillo.

Weke ku tê dîtin, di rojên me de tiştek nemaye ku dilê herdu Duranguenses bixwe û mêvanên wan, ên ku ji bo vegerê têne vexwendin, kêfxweş bike.

Şorba Durangueño

(Ji bo 10 kesan)

Melzeme
- 500 gram tomato
- 2 heb sîr
- 1 pîvaza navîn
- 4 kevçîyên rûn rûn
- 12 îsota çîlek di nav avê de hûr dibe û tê pelçiqandin
- 4 îsotên poblano yên şewitandî, pelandî, deveîn û qurmî
- 1 kîlo fîlekên goştê goşeyan birrîn
- 3 kevçîyên rûn rûn
- Xwê û bîbera ku tam bikin
- 2 lître bîhna beef (dikare bi bîhna beef tozkirî were çêkirin)

Amadekarî
Tomato bi sîr û pîvazê ve tê zeliqandin û tê sift kirin. Di tepsiyekê de, rûnê germ bikin, erdê, xwê û îsotê zêde bikin, û bifirin heya ku tomato pir xweş were tahm kirin; hingê çîlekên derbasbûyî û bîberên poblano lê zêde dibin. Fillet di rûn de tê sorkirin û zer dibe û li sosê tê zêdekirin; Heya yek-du hûrdeman têhnê tê hiştin û dû re bîhn tê zêdekirin. Bila çend hûrdeman bişewitîne û germ germ bike.

Nîşe: Di heman demê de li şûna steakê bi goştê hişkkirî jî tê çêkirin.

Reçeteya hêsan
Heman gavên reçeteya berê têne şopandin, lê li şûna ku tomato were sorkirin, ew bi pakêtek tomata sorkirî ya baharatkirî tê veguheztin û chilies-ên xerçkirî dikarin werin veguheztin, her çend tama wê hinekî cûda be jî, ji bo berpê.

Send