Zêdetirî hincetek e ku meriv şîraniyên xweyên şirîn ên berê navdar biceribîne, gera li vî bajarê bakur gengaz e ku meriv tama rabirdûya birûsk a ku li her goşeyî tê xweş kirin bistîne.
Kampusa Navendî ya Ciudad Universitaria di 29-ê Hezîrana 2007-an de wekî Mîrateyek Cîhanî hate pejirandin. Li ser vê qada hêja ya ku "mala herî zêde ya lêkolînan" lê ye hinekî hîn bibin.
Piştî ku şekirê wan bi rengek zor bi ser ket, em ber bi bakur ve firiyan. Em gihîştin bajarê Chihuahua û yekser bi otobusê çûn Parral, ku hema hema sê saet dûr e. Di rê de em li ser her tiştê ku vî bajarî derbas kiriye difikirîn û em kêfxweş bûn ku şêniyên wî hîn jî ewqasî yekbûyî bûn û ji ber tiştên xwe pir serbilind bûn ... gastronomiya wî û dîroka wî bi tîpên zîvîn hatine dirûtin.
Çavek kubarek baş
Me dirêj nekir ku em rêyek gastronomîk a baş çêbikin. Me gelek ciyên balkêş dîtin ku em xweşikên bakurî biceribînin. Ji bo ku em li ser riya xwe, û hewesên xwe xuya bikin, em ketin nav navendê, pozê me, mîna zanyarek xweş ê delaliyan, me birin rewşa Çîlo Mendez, pisporê burrito ya tevahiya herêmê, da aliyek ji Meydana Sereke. Ew ên rastîn in, bi goşt û bi sosek xweş ve hatî dagirtin. Çu têkiliya wanên ku cîranên me li bakur difroşin tune! Bê guman, em ji cîhê xwe dihêlin ku bi zarokê navdar re berdewam bikin. Em nekarin jê birevin. Wan xwaringeha Los Pinos, kevneşopek di mijarê de, pêşniyar kirin. Goşt şirîn bû û donen bêkêmasî bû. Hemî digel tortîlayên ji komelê nû hatine, celebê ku li bakurê welêt têne bikar anîn. Gelek rêwî bêyî ku ceribandinên goşt biceribînin dev ji vê axê bernadin. Chihuahua bi xwedêdana herî dilşewat bi çend dewletan re kredî parve dike. Piştî ku em li dora bajêr geriyan, jixwe birçî bûn, hûn bawer bikin an na, em rasterast çûn xwaringeha La Fogata. Hewa germ bû û karûbar çêtirîn bû, û bê guman, çêj û teşeya birrînan me şerm nekir, berevajî. Her çend ew dîn xuya dike jî, piştî ewqas xwarin, êvarê me berê dixwest ku em taybetmendiyek din biceribînin. Mêvandarên me ji Nivîsgeha Geştyariyê ya Parral Tacos Che, li tenişta Sûka Hidalgo, pêşniyar kirin. Em fêhm dikin ku ew pir populer in, lê baldar baş e û yekcar em bi tama hin stîkên bi mîqdarên bereketê pîvaza kelandî û sosên cihêreng kêfxweş bûn. Dûv re em çûn ku em hinekî jiyana şevê biceribînin û çûn dîskoya J. Quissime. Atmosferek wê ya pir taybetî heye, ji ber ku ji bilî reqs û vexwarinek vexwarin, gengaz e ku meriv şîvê jî vexwe. Em ecêbmayî man, me dît ku di kulûban de jî ew goştê baş dixwin, ku piştrast kir ku parralenses gava dor tê kêfa hilberên ku li destên wan hene kêfê li dora çol nakin. Me dît ku çend molcajetên mezin hene ku bi pelîlo, rajas, penêrê asadero û nopalan baş têne xizmet kirin. Her çend me nema dikarîbû bixwin jî, me mikur hat ku devê me av didin ku tenê cîranên maseya me tacên xwe yên baş çêdikin.
Wê şevê êdî em ne gihîştin şîraniyê, lê me dixwest wê ji bo demek taybetî xilas bikin û ew bû. Roja din me gera xweya seyrûseferê ya vî bajarê bedew domand û yek ji hosteyên me deriyên mala xwe ji me re vekir ku em bixwin. Gava ku hûn bixwazin demsala herêmê fêr bibin tiştek ji parvekirina maseya yekê çêtir nîne. Ji ber vê yekê em ji bo vexwendinê kêfxweş bûn. Di navbera aperîtîfan de me alîkariya danîna sifreyê kir, dema ku me qala dîroka bajêr kir. Em ji mijarê bêzar nebûn. Xanima malê, mêvanhezek hêja, bera bakur û çîleka bi penîr û digel tortalên ard pêşkêşî me kir. Chilaca di her du xwarinan de, bi çêjek pir baş tê bikar anîn. Dem dema şîraniyê bû. Doña Beatriz bi selikek bedew a tijî şîraniyên cûda cûda, ku me berê sibehê li La Gota de miel û La Cocada, her du li navendê kirî, ji mitbaxê derket. Bê guman, ew bi çepikan hate pêşwazî kirin, ji ber ku şirînahî sedema sereke ya serdana me bû. Ew serketî bûn, reçeteya ku ji hêla gelek Meksîkî ve tê hesibandin, wekî çêtirîn gastronomiya neteweyî. Wekî din, çîrok vedibêje ku dema Alexander von Humboldt (1769-1859) li wir bû, wî di xaniyek manor de ceriband, dema ku ew gihaşt şîraniyan, şîranî û findên şirîn û ji tama wî ecêbmayî, wî ji mêvandarên xwe re got: "Ew çêtirîn in şirînahiyên ku min di jiyana xwe de tehm kiriye ”. Demê wî rast îspat kir. Çêjek wan a pir xweş heye û her çend li deverek din jî ew hewl didin ku ji xwe re bikin mînak, ew cûda ne, teze û xweş in.
Çirûskên berê
Di dema vê "feat" a gastronomîk de me serdana cihên pir balkêş kir. Dîrok, lê bi taybetî anekdota ji Parralense, dibêjin ku Juan Rangel de Biezma, dîsa di 1629 de, kevirek li ser Cerro de la Prieta rakir û zimanê wî derbas kir. Dûv re wî bang kir: Ev kanzayek mîneral e. Wê spartinê 340 salan zîv çêkir.
Bê guman San Joseph del Parral, ku paşê navê Hidalgo del Parral stend, piştî ku hate damezrandin piştî çend salan bû bajarê herî girîng ê bakurê Meksîko. Hemî ev bi saya mînerala ku li girê ku kolan û kuçeyên wê tacê vedike û ku ji hêla Juan Rangel de Biezma ve wekî La Negrita hat imad kirin hate dîtin. Ya rast ev e ku kaniyê têra xwe zîv çêkiriye da ku "pêncemîn padîşah" bişîne Spanya û rê li ber kolonîbûna axên heta New Mexico veke. Paytexta cîhanê, wekî Parralenses jê re dibêjin, û ji gelek salan ve serê kîjan parêzgeha Nueva Vizcaya bû, ew hewaya wîlayetê ya ku anekdot û civînên bêdawî yên ku qet derfeta derketinê nabîne tê de berdewam dike.
Ew rasterast ew hewaya parêzgehê ye ku ji dûr ve tê, ku ji hêla zalimên karsaz, karkirên karkir û karkerên kevnare ve hatine qezenckirin, ku ev ji Parral re dibe cihekî balkêş ji bo geştyarên ku dixwazin çîrokan berhev bikin. Bes e ku em zanibin ku La Negrita, paşê navê wî La Prieta bû, di zêdeyî 300 salan de bi tonan zîv hilberand. Todayro hûn dikarin seredana kaniyê bikin (ku 22 çîrok kûr bû) ku binihêrin hewşa wê û hin tunêlên ku mîneral tê de hate derbas kirin çi ye.
Serdana Casa Alvarado balkêş e, ji ber ku xwediyê wê mala xwe û rêveberiya kaniya ku wekî La Palmilla tê zanîn li wir ava kir. Rojek xweş ev zilam ji Don Porfirio Díaz re nivîsand ku ew çavkaniyên ku ji bo dayîna deynê derve yê Meksîko hewce ne, pêşkêşî wî kir. Beşek baş a dewlemendiya malbata Alvarado tam Qesra ku ji hêla mîmar Federico Amérigo Rouvier ve hatî çêkirin e, yê ku xaniyê Stallforth, otêla Hidalgo (ku Don Pedro Alvarado da Pancho Villa) û mala malbata Griensen jî ava kir. Thisro ev Qesr wekî navendek çand û muzeyê dixebite, alavên ku têne parastin rasterast ji Ewropa hatine anîn û dîwarên hewşa navendî ji hêla nîgarkerê Italiantalî Antonio Decanini ve ji 1946 heya 1948 hatine xemilandin.
Her weha hûn dikarin pêşangeha xaniyê ku Elisa Griensen ji dayik bûyî jî ecêbmayî bimînin, Parralenseek mînakî ku gule reşand ser komek leşkerên ku beşek bûn ji leşkerên ku derbasî xaka neteweyî bûn ku li Francisco Villa bigerin, piştî ku generalê navdar wî dora wî Dorados dorpêç kir û êrişî bajarê Columbus kir.
Hûn dikarin fersendê bibînin ku biçin serdana mûzexaneya xaniyê Francisco Villa, ku li cîhê ku dijminên berê yê Vîla ji hêla hukumeta navendî ve piştgirî lê tê kirin, gelek rojan li bendê sekinîn ku tirimbêlê general derbasî wî bibe, wî di şirketa merivên wî yên pêbawer de kuşt. dema ku wî xwe amade dikir ku ji bajêr derkeve Canutillo. Pir nêzîkî wir, li Plaza Guillermo Baca, otêla ku Francisco Villa lê temaşe kirî ye. Çend gav pêş de, avahiya ku xaniyê Stallforth dagir kir surprîz bikin. Yên ku xwediyê wî bûn û Pedro Alvarado bi bexşîna dravê hewce ji bo karên karûbarê giştî re bûn dilxwazên bajêr.
Me berê jî dizanibû ku Parral ji hêla Qralê Spanî Felipe IV ve wekî paytexta cîhana La Plata hate binav kirin, di heman demê de ku ew ji hêla rayedarek girîng a dêrê ve wekî şaxek bihuştê hat binav kirin, naha divê ew li wan sernavan were zêdekirin ku şirînahiyên wê ecêbek gastronomîkî ya Meksîkayê ne.
Nihîna şîraniyên şîrê Parral
Em dizanin ku şîraniyên kevneşopî ji şîrê kelandî ku şekir û baharat lê têne zêdekirin têne çêkirin ku têgehek berbiçav lê didin, lê ya rast ev e ku şîraniyên Parral bêhempa ne û reçeteyek nihîniyek e ku hatiye hilanîn ji nifş bi nifş. Bi saya hilberîna gûz û gûzan li heman herêmê, van şîraniyan bi comerdî bi wan re û her weha bi tirî an fasûlî ne.
Tehm û serbilindiya ji bo şîraniyên wan ên li Hidalgo del Parral wisa ye ku ji bilî zarokan, her dem bêyî ku çi dem û çi dem hebe, ew dixwazin wan bixwin, malbatên li dora sifrê civiyane wan wekî şîraniyan pêşkêşî wan dikin, û kêfa wan ji wan re dibe hincet. Dema ku piştî nîvro dikeve, serma pêl dibe û qehwe nan nan li dora selek şirînahiyên efsûnî berhev dike.
Dorhalî
Pir nêzikî Parral e hûn dikarin biçin Santa Bárbara, sîteyek mayinkirinê ya kevn, ku li wî bajarî bajarê herî kevnare tête hesibandin; San Francisco del Oro û nemaze Valle de Allende, navdar bi hilberîna peaches, pears û gûzan bi kalîteyê awarte. Li wir tê pêşnîyar kirin ku hûn biçin mala Rita Soto, kronîkîstek cîh, hosteyek hêja û Chihuahuan-a berbiçav ku bi rûkenî mêvanan pêşwazî dike. Di heman demê de, li dû riya Valle de Allende, hûn dikarin bigihîjin Talamantes, bajarekî kevnare yê tekstîlê ku îro wekî spa kar dike ji avên yek ji çemên Conchos sûd werdigire.
