Ew karkerên kaniya kevn bûn ku, di dema Koloniyê de, xwarina bingehîn a mirovên xwecihî, gewher, eksena pêjgeha Zacatecan a niha çêkirin. Wê xweş bikin!
Niştecîhên yekem ên Zacatecas bi giranî bi fêkî û reh û goştê heywanên ku nêçîr dikin xwarin. Dûv re keşfên Spanî hatin lêgerîna zêr û zîv, mîneralên ku wan di mîqdarên mezin de dîtin, ji ber vê yekê wan biryar da ku hejmarek mezin ji firotanên madenê, di nav de ya Nuestra Señora de los Remedios de Zacatecas di 20 Çile 1548 de. A Ji wê û pê de Zacatecas di pirraniya xwe de ji hêla karkeran ve, ango mirovên qeşeng û kedkar, ku ji xwe re misir, çîlek, tomato, fasûlî, quelît, guajolotes, atol û carinan jî tamales çêkirin, xûrek.
Ji ber hişkbûna axê û çalakiya kanzayê ya mezin dibe, pir tişt tune ku were çandin, lewma Zacatecas bi parêzgehên din re bû navendek girîng a bazirganiyê. Li wir, xwê, şekir, beraz, beran, dewar, ardên genim, biharat, masiyên hişkkirî, lepik, nîsk, birinc û hwd hatin firotin, û cîh ji bazirganan re bû deriyek mecbûrî, ji ber vê yekê xan jî pir bûn, Li ku xwarin û xwarinên ku ji berê de hêmanên herêmî bi malzemeyên nû yên ji Cîhana Kevn anîne re tê de bûn, wekî picadillo empanadas, quesadillas, şilikên pijiyayî an xwarinên tamxweş û pipiyan; Ji bo vexwarina ava şirîn, brandî û, bê guman, pûlek ji herêmê hate pêşkêş kirin.
Sala 1864-an fransizan Zacatecas girtin û du salan li wir man, adetên xwe yên xwarinê bi xwe re birin; Ji ber vê yekê, dagirkeran xwarinên gastronomiya herêmî yên ku bi kefir û kemer, badem, prunes, şerabên dewlemendkirî, gûz, gûzan, fêkiyên pêçayî û nixumandî, kek û çîkolata şîrdanê hatine nasandin.
Di demên Porfirio Díaz de, aboriya dewletê baş bû û xwedîkirina dewaran ji nû ve çêbû, digel ku ew li ser maseyên Zacatecan goşt bi awayên cûrbecûr pijandî, lê nemaze li ser komirê an li ser sobeyê hate şewitandin. Piştra, di dema Revolutionoreşê de, jinên qelew ên bi çîle û rûn û fasûlî stewr çêbûn, xwarinên ku "adelîtas" bi lênihêrîna zilamên xwe amade dikirin.
Hemî yên jorîn zêde bikin, malbatên îroyîn ên Zacatecan di mitbaxên xweyên nuvaze û pirtûkên kevin ên ku bi gelek hezkirinê hatine çêkirin, diparêzin û ji wan her roj xwarinên şehînş ên ku bi heval û mêvanan re parve dikin derdixin.
