Dewleta Puebla ji ber rewşa xweya erdnigarî ji ber dewlemendiya xwe ya çavnebar di dîroka - û gastronomiya! - de cîhek taybetî digire.
Ji mêj ve ew riya mecbûrî ya di navbera Meksîkaya navîn û Qeraxa Kendavê de bû. Merivên Moctezuma bi armanca berfirehkirina bandora xwe ya siyasî û aborî, di nav lêgerîna serkevtinan de derbasî xaka wê bûn. Di wan de wan hilberên herî cihêreng ji bo ku li herêmek ku avhewa cûda û pirrengiyek mezin a komên etnîkî bi hev re dijîn, dîtin.
Di hawîrdora wê de, dîmen li gorî herêmê, an jî tê guhertin Mixtec, Huasteca an Serrana, an geliyên berfireh ên ku pûlk û gewher çêdikin.
Li jimareya pir mezin a xwarinên li wê herêmê, ku tê de hunera gastronomîk a gelên Meksîkaya kevnar diyar e, nîgarên xwarinê yên ku di serdema kolonyalîzmê de derketine, zêde dibin.
Bi vî rengî sifra Poblana çêbû, ku di kevneşopî û adetên bajarê Puebla de los Ángeles de tê vegotin, ku tê de ji bilî firaxan atmosfera bêhempa ya "metbexa" navdar a Puebla heye, ku tişt û tiştên darî nayê ji dest xistin. ji axê hatî çêkirin, û hem jî firaxa delal a ji Talavera.
Ji ber vê sedemê dema ku bextê me birin cîhê ku sêra xwarina Puebla li hev dicive û em tama xwarinên wêyên hêja, wekî chalupas, pinizcadas, esquites, peneques, picadas, quesadillas, tamales, tacos, tamaletes, tlacoyos, tostadas, çîpên tortîla, gilover, enfrijoladas, garnachas, gorditas, memelas, mole de olla, chilemole, pudding corn with plices, molotes, flutes, enchiladas, ponteduros, pozole, corn şewitandî an pijandî, hemî, fritters û flakes, hemî Li ser bingeha gûzê, em piştrast dikin ku ew bi rastî menuyek çavnebar e li her devera cîhanê. Ger em li ser vana tevde caponên şilkirî yên dagirtî, şileyên en nogada, moleta keşîşxaneyê, lekeya xalîçeyê, pipián, cuitlacoche, rompope, hêstirên metran, pasteyên gûzan, pancakes Santa Clara û kartolên şêrîn ên navdar Poblano, em nikarin nas bikin ku li Meksîko û li seranserê cîhanê, axaftina li ser xwarina Meksîkî bi xwarina Puebla re yeksan e.
Çardeh tore
Ev navê şeraba kesk e ku li Sierra Puebla tê çêkirin, ku bi çardeh gihayên gihaştî yên cûda re tê çêkirin. Di mîhrîcanek li Fransayê de, ew bi navê "Licor de Delicias", di celebên xwe de pileya yekem bi dest xist.
