Ew dibêjin ku pulque ji Apan, dîsa di 1920-an de, berê kevneşopiyek bû. Trên her sibe bi pulkek teze ku li ser maseyên çêtirîn ên civaka Porfirian dihat servîs kirin, digihîje gundan, dema ku jinan "itacate" hilgirt, her gav bi kûpek piçûk a vê vexwarina euforîk ve diçû. .
Ez hewl didim ku koka vê vexwarina neteweyî bibînim, ez diçim dilê verastkirina wê ya kevneşopî: Apan. Ji min ve ecêbmayî, ya ku ji sîteyên mezin ên li herêmê dimîne ji gelek salan ve di bêdengî û bêçalakîtiyê de maye. Zeviyên mezin ên magî ji holê rabûn û ev nebatên hêja tenê ji bo veqetandina zeviyên ceh ên ku li şûna wan hatine bikar anîn. Pulque tenê ji bo mezaxtina herêmî di mîqdarên piçûk de tê hilberandin!
Li vir û wir pirsî, ez dikevim Valentín Rosas, tlachiquero-yê berê, heval û henek, ku biryar dide ku bi min re bibe rêber. Ji ber vedîtinên min ên li Apan dilşikestî, ez berê xwe didim bajarê Santa Rosa, ku Gabriela Vázquez pêşniyar dike ku em li Don Pazcasio Gutiérrez bigerin: "Ew zilam dizane!" –Ew me zelal dike.
Gava ku em digihîjin mala birêz Gutiérrez, ew me ber bi tankera avê ve dibin û ji paşnavê wê yê tarî şexsiyeta dilovanî ya zilamekî bihêz ê heftê salî derdikeve. Ez şîroveya niyeta xwe dikim ku her tiştî bi pulque re têkildar "zindî" bizanim. Bêyî ku bêtir bipeyive, ew qebûl dike ku alîkariya me bike û xatirê xwe bi "Sibê em ê bibînin! Piştî ku roj hiltê, em diçin çiyayan! " Gotinên wî ji min re vedibêjin ku ev çûyîna pûç ne mijarek lezgîn e.
Dotira rojê, li dor 8 sibehê, em bi gavek pir aram çûn çiyayan. "Heke lez tune be, pulque li wir li benda min e!" –Wî ji min re got dema ku min xwest ez "Avocado", kerê wî yê xweşik bilezînim.
Don Pazcasio got: "Dema ku ez zarok bûm," Apan tiştek din bû. Sêrbazan erd tev de girt. Piraniya wan li ser erdên mezin xebitîn. Rojê du caran tlachiqueros bi akokotan (gurî) meyzok dirijandin û derdixistin û gostên dagirtî dibirin tinacales ku dikaribû 1000 lître bigirtana.
"Dabeşek girîng a pêvajoyê - Don Pazcasio berdewam dike - ew e ku tov (xnaxtli) an pûlika gihîştî ya ku zibilkirin pê re tê de zêde bike. Di xwe de, pêvajoya çêkirina pûlokê pir hêsan e lê ew bi xurafeyan re tête barkirin. Tinacal wekî cîhekî nîv-pîroz hate hesibandin, û di destpêkê de dua hatin gotin. We nikaribû kumek li xwe bikira, tu xerîb û jin nehatin qebûl kirin û nabe ku peyvên xerab werin gotin, ji ber ku ev gişt dikare qulikê xirab bike ”.
Di dawiya dawîn de me mehfûrek dît ku wan ji me re tehm girt. Min xweş dît! Don Pazcasio ji min re eşkere kir ku pûlik ji tîrkirina mead tê, mezcal û tequila jî ji distilina heman mead tê.
"Ji heft heya 10 salî, magî gihîştina xwe digihîne, û ji navendê, mîna artîşokek mezin ku dest bi werimandinê dike, pişkek mezin a kulîlkek dest pê dike," Don Pazcasio berdewam dike ku me belge bike. Berî ku ew şîn bibe, nebat bi birrîna koka ku 'ananasê' vedibêje ji ku vebûnek bi qasî sih an pêncî santîmetreyî tê de tê çêkirin da ku zeviyê bikişîne, tê kastandin. Her nebat dikare rojê pênc û şeş lître hilberîne. Pêdivî ye ku av rojê du caran were berhev kirin da ku ji zirav dernekeve, û ji bo parastina nebatê ji kêzik û axê, hin pel li ser vebûnê têne qatkirin, wan bi stiriyan têdixin. Piştî çar-şeş mehan nebat, ku berê gelek lître mead çêkiriye, binyata xwe winda dike û ziwa dibe.
“Pulque şîranî ye, hinekî frotî û tirş e û ji bîrayê bêtir alkol heye, lê ji şerabê kêmtir. Ji ber ku ew bi vîtamîn, mîneral û asîdên amînoyî dewlemend e, ew dibêjin ku ew tenê polek ji birça mirîşkê kêm e! Fêkiyê pelçiqandî li qeşaya 'saxbûyî' tê zêdekirin, ku ev çêja wê pir çêtir dike û hêj bêtir têr dike. "
Çend şahidiyên dîrokî yên vexwarina vê vexwarinê hene, di nav wan de hin hîeroglîfên Mayayê û dîmenek li Pîramîdaya Mezin a Cholula, li Puebla, ku tê de komek vexwarinên dilkêş ên dilşad têne dîtin. Ya rast ev e ku hema hema hemî çandên Meksîkayê ew bikar anîne û hinekan hema hema du hezar salan wusa kir. Hinekan bawer kir ku xwedawenda Mayahuel ketiye dilê dara maguey û dihêle xwîna wê bi hev re bi şûşeya gihayê re herikî. Hinekên din digotin ku Papantzin, mîrekek Toltecî, vedît ku meriv çawa dikişîne û keça xwe Xóchitl ji bo King Tecpancaltzin, ku ji ber vexwarina vexwarinê ew qas efsûn bû, pêşkêşîya vê şorbeya şêrîn şand û ew zewicand. Yên din dibêjin ku yê ku pulque vedît û derket serxweşê yekem oposumek bû!
Pulque ji hêla mîran û kahînan ve hate serxweş kirin ku serkeftinên mezin an di betlaneyên olî yên taybetî de pîroz bikin. Bikaranîna wê tenê ji pîr, jinên şîrdar, serwer û kahînan re, lê ji bo mirovan tenê di hin şahiyan de hate qedexekirin.
Piştî dagirkirinê êdî qanûnên ku karanîna pulkê kontrol dikin tune bûn, û ew heya sala 1672 bû ku hikûmeta cîgir dest bi birêkûpêkkirina wê kir.
Di 1920-an de dest pê kir, hukûmetê hewl da ku pûlikê ji holê rabike. Di dema serokatiya Lázaro Cárdenas de kampanyayên dij-alkol hebûn ku dixwest wî bi tevahî bişkînin.
Don Pazcasio diqedîne: "thisro ev êdî henek e". Nivîşk û akokotan nuha ji fîberglasê hatine çêkirin, û hin hene ku dixwazin bişînin qulika konserveyê! Ji dewletên yekbûyî re. Ew dibêjin ku ew jê re dibêjin 'nectar from Apan', lê ya rast ew e ku ew mîna her tiştî, ji bilî pulque, tam dike! Carinan tûrîstan dixwazin wê biceribînin, lê ji wan re pir dijwar e ku yeka kalîteyek baş bibînin. Pîşesaziya pulikê dimirin! Ez dixwazim ku hukûmet tiştek bikira da ku pulque, vexwarinek bi kalîteyek wusa, populerbûna xwe ji nû ve bistîne û bibe xwediyê geşbûna ku tequila îro li seranserê cîhanê heye. Maguey mîna koka axa me û pelika xwîna wî ye, xwînek ku divê berdewamiya me mezin bike. "
