Yekta, tîpîk, şorbe, germ, bi xwê, toast, di taco, al pastor, in quesadilla, chilaquil, sope, di şorbe de, bi dest, komal, şîn, spî, zer, qelew, tenik, piçûk, mezin, la Tortîla meksîkî sembolek û kevneşopiya herî kevnare ya çanda pijandinê ya welatê me ye.
Meksîkî ji çîna civakî ya ku ew tê de bê hezkirin, tortîla her roj mîna nanê me, bi tena serê xwe an bi awayên pirzimanî û dewlemend ên pêşkêşkirina wê tê vexwarin; Bi reng û aromayên pêjgeha Meksîkoyek biyanî re, tortîla, bi sadebûna xwe ya bêkêmasî re, lehengê xurekan, û bi hev re tequila û chili, nîşana kulînerê ya ku meksîkîbûnê temsîl dike, e.
Lê tortîla kengê, li ku û çawa çêbû? Koka wê ew qas kevn e ku pêzanîna wê rast nayê zanîn. Lêbelê, em dizanin ku dîroka pêş-Hîspanî bi kornê ve têkildar e û di hin destan û efsaneyan de em referansên cihêreng li ser vê yekê dibînin.
Li wilayeta Chalco tê gotin ku xweda ji ezmên daketin şikeftekê, ku Piltzintecutli bi Xochiquétzal re razayî; ji wê yekîtiyê Tzentéotl, xwedayê gûzê çêbû, ku ket binê erdê û bi dorê tovên din da; ji pûngê wê pembû, ji tiliyên wê kartolê şirîn, û ji neynûkên wê jî cûreyekî din. Ji ber vê sedemê, got xweda ji hemîyan hezkirîtir bû û wan jê re digotin "axayê delal".
Awayek din a nêzikbûna kokê analîzkirina têkiliya wê ya bi Tlaxcala re ye, ku navê wî tê wateya "cîhê tovê gûzê."
Ne bi tesadûfî ye ku Qesra Hikûmetê ya Tlaxcala me bi nîgarên dîwêr ên ku dîroka wê bi kornê tê temsîl kirin pêşwaziya me dike. Ma em dikarin derxin ku koka torekê li vê herêmê ye?
Ji bo ku em sira deşîfre bikin, em çûn li master Desiderio Hernández Xochitiotzin, ku ji Tlaxcala muralîst û kronîkîstek xweş-hezkirî digerin.
Mamoste Xochitiotzin li ber nîgarên xwe bû, axaftinek dikir. Cil û bergên xwe bi şêwazê Diego Rivera, kurt, bi çermê qehweyî û bi taybetmendiyên xweyên kevnar ên xwemalî, wî perçeyek dîroka ku di zindîbûnê de israr dike anî bîra me.
"Koka tortîlayê pir kevn e - mamoste ji me re dibêje - û ne mimkûn e ku mirov bibêje li kîjan cîhî hatiye îcad kirin, ji ber ku em tortîla Geliyê Meksîko, Toluca û Michoacán jî dibînin.
Rehên zimanî yên Tlaxcala wê hingê ji bo me tê çi wateyê?
"Tlaxcala wiha digotin ji ber ku ew li cîhek pir taybetî ye: li aliyê rojhilat çiyayên Malitzin an Malinche heye. Roj li wir hiltê û li rojava, li girê Tláloc dikeve. Just çawa ku roj digere, baran jî weha dibe. Li herêmê bi çandiniyek pir baş tête taybetmendî kirin; ji ber vê yekê navê Tierra de Maíz lê kirine. Arkeologan ew deh yan yanzdeh hezar salî dîtin, lê ew ne tenê cî ye, çend heb in ”.
Sembolîzma ku di dîwarên mîr Desiderio de, li ser kemerên li deriyê Qesrê - xaniyek sedsala 16-an, ku Hernán Cortés lê dijiya - hatî xêz kirin, diyar kir, ji me re behsa girîngiya bihêz a dexlê li cîhana pêş-Hîspanî dike. Mamoste wusa sentez dike: “Corn ji ber ku jiyan jê tê roj e. Efsaneyê dibêje ku Quetzalcóatl daket Mictlán, cihê miriyan, û li wir wî hin hestiyên jin û mêr hildan û çû ba xwedawenda Coatlicue. Xwedawenda misir û di heman demê de hestî jî zevî kir, û ji wê paste ve Quetzalcóatl mirovan afirand. Ji ber vê yekê xwarina wan a sereke genim e ”.
Dîwarên masterê Xochitiotzin bi xeyal û jêhatî dîroka Tlaxcala bi navgîniya gûz û mêjûyê vegotin, du nebatên bingehîn ji bo geşepêdana çandî ya van gelan: Teochichimecas Texcaltecas kevnar, axayên Texcales, dibin mezintirîn cotkarên kornan Wan navê welatê xwe dan Tlaxcallan, ango welatê Tlaxcallis an welatê genim.
Lêgerîna me ya ji bo koka tortîla li vir xilas nabe, û bi şev em berê xwe didin Ixtenco, bajarekî Otomî li Tlaxcala ku mîna xeyalek, bi kolanên xweyên dirêj û çolî li ber çavên me xuya dike.
Xanim Josefa Gabi de Melchor, ku li seranserê Tlaxcalayê bi dirûvê xweyê xweş tê nas kirin, li mala xwe li benda me ye. Di heştê saliya xwe de, Doña Gabi zora xwe bi zorê li ser metate hûr dike, komal jixwe ronî ye û dûman hêj bêtir tarî dibe, pir sar e û bêhna şewata darê bi germiya xwe pêşwaziya me dike. "Min yanzdeh zarok hene - Ew bêyî ku tiştek bipirse ji me re dibêje. Ez ê wan hûr bikim û çîpên tortîlayên wan çêbikim. Dûv re mîlî dest pê kir, û birayek-birayê min yek hebû. Rojek ji min re dibêje: "Ma tu li wir çi dikî, jin, tu dê metata xwe biqedînî" ". Bi rengek kevneşopî, li mala Doña Gabi û Don Guadalupe Melchor, mêrê wê, çinîn tê çandin; ew li cuexcomate tê hilanîn û tê hiştin ku ziwa bibe, da ku paşê were topbaran kirin. Dema ku jê pirsîn gelo tortîla li Tlaxcala hatî çêkirin, xanim bersivê dide: “Na, li vir dest pê kir, ji ber ku Ixtenco berî Tlaxcala hate damezrandin. Mirov tiştek dibêje, lê efsaneya bajêr ew e. Ya xerab ev e ku êdî kes naxwaze hûr bibe, ew bi kirînê ve têne bikar anîn. Ma hûn di tortîla xwe de bêtir xwê dixwazin? ". Dema ku ew bi me re diaxive, em tenê ji komelê çend tortîlan dixwin. Me dît ku Dona Gabi bi wê rîtma taybetmendiyê, û bi rengek xuya ye bê westan, li ser metate hûr dibe dixebite. "Binihêrin, ew çawa hûr dibe." Enerjiya paqij, ez difikirim. Is gelo çêkirina toreyan pir westîn e? "Ji bo kesên ku jixwe dizanin ku çawa hûr bikin, na."
Passesev bi bêdengî derbas dibe, di navbêna bêdengiyên dirêj de beşek jibîrbûyî ya Meksîkayê, rastiyek gundewarî ya ku bi saya bîra devkî ya gelan û kevneşopên wan hîn jî zindî ye, dizane. Bîra bêhnên dûman û nixtamalê bi me re dimîne, destên bihêz ên li ser metate û reqema xwemalî ya Otomî. Di sibehê de, zeviyên gûzê di bin asîmanê şîn ê Tlaxcala de ronî dikin, ku digel volkana La Malintzin, me ji welatê herheyî ya tava rojê dûr dixe.
Jêder: Meksîkaya Nenas Hejmar 298 / Kanûn 2001
