Meksîko ji van bîhnxweşiyên îdeal cûrbecûr cûrbecûr pêşkêşî dike ku di her kêliya rojê û hema hema li her deverê bêhn bike. Bon etirîn!
TACOS BARBECK BI SOSA BORRACHA
Barbecue bi binaxkirina goştê ku di pelên maguyê de hatî pêçandin di qulikê ku li axê hatî çêkirin, û di binê wê de embar û kevirên germ tê veşartin. Vexwarina wê ya orjînal bi dewletên pulquero yên ku bi bajarê Meksîko re cîran e re têkildar e: Hidalgo, Tlaxcala, Puebla, Dewleta Meksîko û Navçeya Federal bixwe. Naha ya barbecue kevneşopî tête çêkirin pez, lê heke li herêmê pez neyên çandin, ew çêdibe bizin. Ew ji mirîşk an berazê kêm kêm tê amadekirin, ji xeynî rewşa Yucatecan mucbipollo û cochinita pibil, ji ber ku her du xwarin jî di rastiyê de ne barbecueçawa ku ew di çalê de têne pijandin. Eva tacos li navenda welêt ew amade ne tortillas ku nû li ser sosek comal û serxweş hatî çêkirin tê zêdekirin, lewma tê gotin ji ber ku ew emulsiyonek e pulque Y pasilla. Wekî din, zikê berx an bizinê bi viscera hûrkirî û bîhnek ji bîbera bîhnxweş, gihayên aromatik û biharatan tê dagirtin; ev pakêta virtual, tê gotin montalayo, barbecue jî heye. Li hin herêmên başûrê Eyaleta Meksîkoyê adet e ku meriv roviyê mezin bi mêjî û mejiyê ku bi pîvaz û epazotê hatî amadekirin dagire, da ku ew jî bike barbika taybetî ku jê re tê gotin keşîş, ku qala giloveriya pêşiyan a dînîtiya bilind dike. Wexta asayî ya xwarina tacosên barbecue li ser e nîvro û ew bi pratîkî bi şev peyda nabin, dibe ku ji ber ku tişta asayî ev e ku meriv goştê tavê bavêje qulikê û roja din jê derxîne. Ka em bi zelaliyek guncan bi encam bibin: divê barbecue-ya meya klasîk bi wê marînada şirîn a ku ew li Dewletên Yekbûyî têne bikar anîn û ku ew dibêjin barbecue, bi gelemperî wê Bar-B-Q dinivîsin, ku ew li goştên cûrbecûr belav dikin ku ew bi gelemperî li ser komirê dixin.
Piştî vê "dersê", pêş de herin û barbecueyek xweş amade bikin (xeman nexwin, vê carê ne hewce ye ku hûn qulikek çêbikin) û sosa serxweş ku bi wan re bibe heval.
HEYVANN
(8 kesan dike)
1 stûyê maguey perçe perçe,
1 lingê pez,
1 pîvaz,
2 kevçîyên sîr,
2 îsota reş,
1/2 çaya teşîrê,
2 kevçîyên çayê oregano,
xwê tama
Ji bo sosa serxweş
10 tomatên kesk ên pijandî
6 îsotên çîçikên pasîlayê di ava germ de dewein û şil dibin
1 heb sîr
2 kevçîyên rûn rûn
1 kevçîyek sihik
1/2 qedeha qulikê
1/2 kevçîyê çayê xwê an tama wê
100 gram penîrê pîrkirî (bijarte)
Awayê Amadekirinê
Pîvaz bi malzemeyên mayî ve tê zeliqandin û lingê mîhê bi vê yekê tê belav kirin. Di tamalera mezin de nivînek bi nîvê perçeyên stûyê maguey tê çêkirin, lingê mîhê li ser vana tê danîn û dûv re bi şopên mayî tê pêçandin. Av li vaporê zêde bikin û heya ku goşt nerm bibe li ser agir bipijînin. Divê baldar be ku di dema pijandinê de av kêm nebe.
Ji bo sosê borracha, tomokan bi fêkiyên pasilla, sîr, rûn, sihik, pûlek û xwê biçêrin û tam bikin. Avêtin keştiyek sosê, penîr lê zêde bikin û pir baş tevlîhev bikin.
(Ya, û toran ji bîr meke)
Bon etirîn!
Ji cûrbecûr zêdetir, ew rêze takoyên herêmî yên biyanî û bêhempa ye, ji ber vê yekê, vexwarina wê bi niştecihên deverên erdnigarî yên piçûk an jî xwaringehên bajêr re sînordar e. Li vir çend mînak hene.
Ji charales: Ew li herêmên gola Dewleta Meksîko, Michoacán û Jalisco hevpar in. Masiyên piçûk têne sorkirin, û tê de dihêlin Taco. Ew her weha dikarin bi şaralên li ser cobê hatine şewitandin, wekî tamalek werin çêkirin; çêtirîn di firotin tianguis ya Toluca.
Ji akosîlan: ev krustacên hanê bi gelemperî deverên golê yên navenda welêt in. Ew acocil Ew mîkrobatek piçûk e ku bi xwê tê kelandin. Bêyî ku serî, dirûv û lebat jê bibe, bi tevahî tê xwarin.
Ji kurmên maguey: ew bi taybetî di qadên qulikê ya Hidalgo, Tlaxcala û Dewleta Meksîko. Kurmikên pir biha bihayê larvayên perperokan in ku di pelên nizm ên magî de, ber bi dilê nebatê ve çalan vedikin, ji ber ku ew pê têr dibin. Heywan heta qehweya zêrîn têne sorkirin; ji bo ku taco-ya klasîk çêbikin kurmên maguey Divê pêşî Guacamole li ser tortîla were belav kirin, ji ber ku ev sosê dewlemend, di vê rewşê de, xwedan fonksiyonek mucilaginous stratejîk e: viskoziya wê bi kêzikan ve girêdayî ye û pêşî li windahiyên biha û xemgîn digire.
Ji escamoles: ew hêkên ant an havjar e. Ew di rûnê sorkirî de têne servîs kirin ku tama xweya nazik zêde bikin. Ew bi gelemperî bi herêma welêt re têkildar in mexica (meshica) ji eyaletên Meksîko, Hidalgo, Puebla û Tlaxcala.
Ji grasshoppers: ew taybetmendiya Oaxaca ne. Ew cîkî yên alfalfa zirav û piçûktir in, lê yên milpa (korn) hinekî mezintir in; ew di nav avê de bi sîr û lîmon têne kelandin û bi vî rengî li sûkê têne firotin. Kiriyar wan li malê bi bêtir sîr, heya qehweya zêrîn, wan sar dike. Ew bi vî rengî têne xwarin, wan dixin nav tortîlek bi sosê şilikên hişkkirî.
Ji jumiles zindî: Kumikê jumil an çiya di nav de xwarinek hevpar a awarte ye Axa germ ya şervan, Morelos û Dewleta Meksîko. Çêjek wê ya biyanî û xurt heye, hema hema tûj, bîbera bîhnxweş an jî licorice bi bîr tîne.
Ji ahuaucles: Ev delaliya roviyê avê ye ku ji navenda welêt, nemaze ji Geliyê Meksîkayê difire. Ew di nav omeletên bi hêkên mirîşkan de an jî di pankîkên lêdan û sorkirî de têne amade kirin.
Yên din tacosên xwemalî Kêzik ev in: kurmik, kurmê kurmî, "çêlek" an belaya pelê avokado, kurmikên cactus, larva dravîk, cicadas, borînker, û hwd. Ma we yek ji wan ceribandiye?
Ew taybetmendiya Mexico City in. Danasîna wê ya hêsan û karûbarê wê yê hêsan rê dide karmend û karkeran ku wan bi dizî li paş maseyek an pêşgehek bixwin. Eva tacos ew di vê gavê de amade ne. Ew dikevin hundur a sellik ku timûtim li raksa bisîkletê digere; ew ji xaniyê çêker bigire heya devê birçî yê xerîdar têne çêkirin û bi rêkûpêk di cawê asayî de têne pêçandin.
Ya ku herî zêde tê ecibandin ên moleta kesk a pipián (divê bête gotin pepián, ji ber ku ew peyv ji pepita tê), ji beef qelandî û stewandî; ji goştê adobo, kartolê bi sosîs an bi tenê, goştê hûrkirî, goştê berazê di sosê sor an fasûlyên sorkirî de. Beşek ji van kelandinan di hundurê du tortîlokên piçûk de tê servîs kirin, nayên gilover kirin, lê têne qatkirin, û ji ber ku ew di hundurê selikê de germ têne hiştin, ew di encamê de xwêkirî û bi rûnê xweyî têkildar dibin. Her çend stewr berê xwe didin hin biharatan, ew bi gelemperî firinên serrano an jalapeño yên bi kerpîçên tirşkirî yên tirşkirî, an jî sosek kesk bi avokado erdê, cûreyeke guacamole ya hûrkirî lê zêde dikin. Dema herî asayî ya xwarinê hebên xwêkirî dora nîvro ye; ew piştî nîvro û bi şev qet kêm têne dîtin.
TACOS GREEN PIPIÁN BIKIN
(8 kesan dike)
2 pêsîrên mirîşkan tevde
1 pîvaz bû du beş
2 heb sîr
1 darikê kefzê
1 gêzer, nîvî kirin
1 1/2 qedeh (nêzîkê 200 gram) tovên gûzê
1/4 pelikên korînderê
4 pelên marûlê şûştin
1 heb sîr
5 îsotên serrano, an jî tam bikin
1 pîvaz navîn
1 çermê rûnê rûnê rûn an rûn
Xwê tama
Awayê Amadekirinê
Mirîşk bi pîvaz, sîr, kerfes, parsanî, gêzer û xwê ve tê tam kirin, heya ku nerm bibe. Bratîkê bikişînin. Destûr tê dayîn ku mirîşk sar bibe û parçe bibe. Nûjîn li ser germê kêm di panekê de têne şewitandin heya ku dest bi teqînê bikin, lênihêrîn ku wan neşewitînin. Ew bi reha mirîşkê, korînder, pîvaz, marû, sîr û pîvazê re têkel dibin. Nivîşk tê helandin û li wir erd tê sorkirin û çend hûrdeman tê hiştin ku bihêle, mirîşka pijandî tê de were zêdekirin, 10 hûrdemên din jî were kelandin û were serve kirin.
