CAVA FREIXENET, ŞERABA KU LI QUERÉTARO TÊ ÇÊKIRIN

Send

Çend kîlometre dûrî Querétaro, şaredariya Ezequiel Montes heye, deverek pir bêhempa ku, bi bîhnfirehî, kevneşopek nuha pir Meksîkî tê çandin: şerab.

Li vî welatê guherînbar û qeşeng, ji ber şert û mercên cûrbecûr ax û avhewa, ji çolê bigire heya daristanî, ya ku em jê re dibêjin "oasis" heye. Cihê navborî, bi mîrata ku ji Spainspanya, û nemaze ji herêmek Katalanî ve hatî, nîşan dide Freixenet Cavas mîna baş bendera hatina ji bo çanda şeraba Ewropî. Ev dever di nav çendan de hate hilbijartin, ji bo ku zeviyek comerdî ye, ji ber ku hemî taybetmendiyên jeoklîmatîkî yên çêtirîn ji bo çandina rezê digihîjin hev. Zeviya bedew Doña Dolores wekî çavkaniyek mezin a xebatê kar dike, hêza karkeran a gelek kesên ku li şaredarî û bajarên cîran dijîn mîna Ezequiel Montes bi xwe, San Juan del Río, Cadereyta, Querétaro, û hwd.

Ew malgûndî Ew cîhek e ku tebat, dar û kevokar bi rengek hevsengî dibin yek, û me hest dike ku ew atmosfera welêt ku ji hêla sîteyên mezin ve bi baxçeyên xwe bi darên fêkiyan û çiyayên ku li her deverê derdikevin asoyê xemilandî ve têne pêşniyar kirin, bêyî ku wê ji wir dûr bixin, em dikarin ew ezmangerê xwezayî ku ye Cezayê ya Bernal.

INEER G XWE ÇAWA JIYANE

Ew Nebat Freixenet Ew li ser 2 000 metreyan ji behrê bilindtir e, ku dibe sedem ku tirî di şert û mercên giran û xas de biçin. Germahî bi roj 25 ° C û bi şev 0 ° C e; behs dikin bodrum 25 kîlometre kûr têne çêkirin, da ku avhewayek domdar û pêdivî ji bo amadekirina brûsan were domandin.

Cavas got, dişibihe hin zîndanên ku qesrên mezin ên serdema navîn dorpêç kirine, di yên ku wekî labîrentên binê erdê dirêjkirî têne xuyang kirin, qewirandin û di bin ronahiyek tarî de (ji bo gihîştina bêkêmasî ya şerabê di bêhnvedanê de), ku aroma xwerû ya ku ji bermîlan derdikeve zû tê dîtin.

D THEROKA SPANIYEKE PIR MEXICAN

Navê şûşeyên Sala Vivé ji bo wê yekê bû xanima mezin a şerabê, Doña Dolores Sala I Vivé, kesayetiya sereke di pêşveçûna xaniyê li Spanyayê de. Navê Viña Doña Dolores li ser şûşeyên şerabê û paşnavên wê li ser şeraba geş Sala Vivé xuya dike.

Francesc Sala I Ferrer mala Sala ava kir, hilberînerê şerabê li Sant Sadurní de Anoia, Katalonya, di 1861 de; kurê wî Joan Sala I Tubella bi kevneşopiya nas berdewam kir û piştî daweta keça wî, Dolores Sala I Vivé bi Pere Ferrer I Bosch re, wan bingehên hilberîna cava, şeraba gazî ya xwezayî danîn, ku di 1914 de çêbibe. Ji rêbaza ji bo şampanya ji Fransayê tê bikar anîn. Mîrza Pere (Pedro) Ferrer I Bosch, ku ji "La Freixeneda" yê ku ji sedsala 13-an ve li Penedés-a jorîn e, xwediyê mîras e, navê bazirganî dide, ku hêdî-hêdî, li ser etîketên cava, bi Marka Freixenet Casa Sala.

Di sala 1935-an de, jixwe hebûna wê ya bazirganî li London-ê bû û şaxek wê hebû ji New 70-yê (Dewletên Yekbûyî), ji salên 70-an, piştî yekbûna wê di sûka Hispanic de, Freixenet pêvajoyek domdar a firehbûnê dest pê dike. Ew bodrûmên Henri Abelé li herêma Champagne, li Reims, France digirin, ku dîroka wan digihîje 1757, ev li vê herêma hêja sêyemîn kevintirîn in; Ji bilî New Jersey, sazûmana wê ya Freixenet, onomikeftên Sonoma, li California û paşê jî li Querétaro heye.

Li ser diaxivin nebat li Bajío yeAxa "Tabla del Coche", şaredariya Ezequiel Montes, yekemcar di 1978 de hate bidestxistin, hem ji rewşa avhewa û hem jî ji hêla erdnigarî ve sûd werdigire. Di sala 1982-an de çandina rezan dest pê kir û di 1984-an de yekem pêvajoya şûşandina şerabên şewqdar ên Sala Vivé dest pê kir, tiriyên herêmî bikar anîn, lê hîn ne yên xwe bûn, lê ew heya 1988-an bû dê% 100 berhema malê bigirta.

Erdê tesîsan 10,706 m2 erd û 45,514 m2 ji bo rezan e. Ji tirîyên ku hatine çandin cûreyên cuda yên şerabê têne çêkirin: Pinot Noire, Sauvignon Blanc, Chenin, Sant Emilion û Macabeo, çar yekemên fransî û katalaniya paşîn, û her weha Cabernet Sauvignon û Malbec ji bo şerabên wan ên sor.

Marqeya we Nameya Nevada di sûka Spanî û Germenî de serokê mutleq e, û Korda Reş ew li Dewletên Yekbûyî ye. Berhemên wekî Baroka Brut, Xwezaya Brut Y Royal Reserve. Ji bo vana hemî, em bê guman bawer dikin ku Ezequiel Montes, û nemaze Cavas Freixenet, ew cîhek îdeal e ku tama me derdixe. ku xweşikî, serpêhatî, çêj û çand jî li hevûdu dibin. Cejna ku em hemî lê vexwendî ne.

Hawirdor, sivik û şefaf, me dike ku gengazê hilm û hilm wekî dînamîkek xwezayî ya rastîn ji nû ve bibînin. Ew di dawiyê de, di tevahî ya xweya kûr de, atmosferek ku wateyên cihêreng ên vegotina bêdeng derdixe pêş.

ÇAWA WERGEHEKE SPARKLAKE Ç M DIKIN

Ev pêvajo bi şeraba stabîlîze dest pê dike, ew tê danîn di pêşnumara tankê de, ku şekir û hin malzemeyên din lê zêde dibin, wek zelalker, hevîrtirşên di çalakiya tevahî de, di nav yên din. Theûşeyên amade ne ku li ber zexta şeraba gerdûnî bisekinin û vana têne girtin, ewilî ji hêla qulikê ve, ku ev e ku dibe alîkar ji bo berhevkirina bermahiyên an hevîrtirşên mirî; û duyemîn, ji bo cork-kanê ku dê di her şûşeyan de zextê bidomîne. Dê di hundurê her şûşeyê de û di kûrahiya bodruman de zexmkirina duyemîn pêk were, da ku ew germahiya çêtirîn bistînin.

Mînakî, şûşeyên wekî Petillant herî kêm 9 mehan di bodruman de dimînin; di derheqê Gran Reserva Brut Nature de Sala Vivé de, 30 meh. Gava ku ev dem derbas bû, şûşe têne veguheztin ser maseyan (alavên betonî yên xwedî kapasîteya 60 şûşe), ku şûşeyên wê "şûştin" in, ji wan re 1/6 dorê, berevajî saetê, û di dawiya dorpêçê de, ew ê hinekî rabin ku biçin ji rewşa horizontal ber bi vertical, û wusa jî heya ku ew bi tevahî vertical ne (ji wan re "tip" jî tê gotin), bi tevahî 24 tevger berhev bikin.

Dûv re, ew diçe operasyona "şermezarkirinê", ku stûyê şûşeyê tê cemidandin da ku "dayik" (ferzên divê) an lepikên ji şeraba geş derxîne, û bi vî rengî bikaribe ava vexwarinê li hilberê zêde bike. Dûv re bi corkê xwezayî û mûşê tê pêçandin, etîket kirin, lêkirin, ji bo firotanê û tamkirinê amade ye. Ji aliyê din ve, rengê şûşeyan wekî parastina şerabê li hember ronahiyê, dijminê yekê ku li ser taybetmendiyên wê bandor dike, faktorek girîng e.

Pêvajoya şerabên xwe

Devera rezvanî bi zexmî tê parastin, lênihêrrandin û bê zirar tê de, da ku fêk her gav kalîte, bîhnxweş û zexmkirina îdeal a pêdivî bimîne. Di destpêka zibilkirinê de, destekên li ser fosfatên bammonîum û hevîrtirşkên hişk ên hîdraetkirî têne bikar anîn. Germahî ji hêla spî û roseyan, 17 ° C ve ji hêla alavên otomatîkî ve têne kontrol kirin; ji bo sorikan, 27 ° C.

Li gorî salê, zexmkirinên kontrolkirî bi qasî 15-20 rojan dom dikin. Di mijara şerabên sor de, mişmiş (ava tirî ya berî tirşbûnê) û tiriyê tirî yê bê reh bi hev re tê dayîn ku bi riya macerasyona navborî re rengê herî zêde were bidest xistin (xebata remontajkirina mişkê di tîrêja tîrêjê de). Werabên ku ji bo şerabên rosé hatine destnîşankirin ji destpêka zibilkirinê di navbera 15 û 36 demjimêran de têne veqetandin da ku mîna şerabên spî qursa xwe bidomînin.

PARTYING

Li vê deverê gelek pîrozbahî hene, ku hûn dikarin beşdarî bibin, wekî Festîvala Harvest (di salê de tenê dirûna tirî), ku tê de tamkirina şerabê, tiliya tirî bi lingên we heye. Di heman demê de Festîvala Paella û Konserê Sersalê yê kevneşopî jî heye, ku di hundurê bodrumên wan de tê li dar xistin.