Nivîskar hene ku dipejirînin ku ew Don Vasco de Quiroga bi xwe bû, yekem metran û xêrnexwazê mirovên Purépecha-yê ku vê dawiyê hat dagirkirin, yê ku dema ji nû ve rêxistinkirina hilberîna herêmê hate serê wî ku Tingüindín çalakiya nanpêjiyê bi tevahî nû destnîşan bike, ji ber ku genim berhemek nû bû. li Amerîkayê danasîn.
Lê çi dibe bila bibe, ev hunera nanpêjxaneyê ji mêj ve di paleyên gelên herêmê de xwedî cihekî pir taybet e. Di dawiya sedsala 19-an de, bazirganên mirîşkan perçên ku wekî nanê qulikê dihat zanîn (ji ber ku kremê vê vexwarinê li şûna hevîrtirş dihatin bikar anîn) bi pelên kokê ve girêdabû, ber bi cîhên bi nisbet dûr ve. Adro tişt ne ewqas cûda ne, ji xeynî ku carinan ew rêwî bixwe ne ku êdî bi mirîşkan lê bi otomobîlan, ji derbasbûna xwe ya di cîh de sûd werdigirin û vê dilxweşiyê digirin.
PCVAJOYA XWE
Ev nan çawa tê çêkirin? Kîjan malzemeyên ku di her sê cûreyên wê de têne berhev kirin çi ne: cemasên aromatik, aguácatasên pûç an empanadayên tamxweş ên ku bi chilacayote hatine dagirtin?
Pêvajo piştî nîvro berî pijandinê dest pê dike. Di nav mîkserên mezin ên elektirîkê de, ard bi şekir, xwê, av, hevîrtirşkê û kurtbûna sebzeyan tê têkel kirin da ku hevîrê bingehîn çêbike, ku digel malzemeyên din re dê pariyên cûda yên nan çêbikin. Ev hevîr tê hiştin ku bi şev di nav kaniyek darîn de bimîne.
Yê ku ewqas bêhna xwe nade nanpêj e, ji ber ku di sê sibehan de ew neçar e ku dara darê ya ku di hundurê tenûrê kevneşopî de ye, bi teşe û ji kerpîçê hatî çêkirin, bi bingehek tilekirî ku di binê wê de qulikek heye, ronî bike çargoşeya çîmentoyê ku bi kevirê bi eslê xwe volkanî ve hatî dagirtin û jê re dibêjin "sîwan". Van sobeyan, bi piranî, di hundurê xanî de ne.
Di şeş sibehê de pêvajo ji nû ve dest pê dike. Alîkarên Baker dest bi birrîn û giraniya beşên hevîrê dikin, û hin malzemeyên din jî lê zêde dikin. Di rewşa cemas de, girseya bingehîn bi zêdekirina darçîna tozkirî û hinekî şekirê din tê bikar anîn. Aguácata nanek e ku hevîrê bingehîn di tebeqeyan de û yek din bi granillo (hilbera genim) û şekirê qehweyî ve hatî amade kirin. Hevîrê ji bo empanadas mead û bêtir şekir tê zêdekirin.
Gava ku van malzemeyan tê zêdekirin, perçe bi lêdana wan li ser rûkalekî, tê rûnkirin da ku ew neyên cem hev û di dawiya dawîn de ew bi rolek werin pêçandin. Lê pêşî beşa jorîn bi hevîrê cûrbecûr, bi taybetî dirûvê xemilandî û ku di germê de naşikê.
Di vê navberê de nanpêj, di navbera embaran de tabloyan germ dike ku dê ji bo bicîhkirina perçe xizmetê bikin. Dema ku nanê xav li ser wan tê danîn, hevîrtirş hêdî hêdî dest pê dike, hevîr zêde dike. Bi lîfê emberan derxînin û devê sobeyê bi perçeyên pelika veşêrin da ku germahiyê biparêze.
Nan tê hiştin ku bi qasî du demjimêran bimîne, piştî ku tenûr dest bi "şer" dike, perçeyek têxe hundurê ku binihêre gelo germahî jixwe têr e. Ger ew şewitî derkeve, divê hûn hinekî din jî bisekinin.
Di dawiya dawîn de, sê-çar perçe li ser rûyê çengek destê dirêj têne danîn.
Ewil empanad têne pijandin. Ji bo ku nan ji ber germê germ nebe, di her perçeyê de perforasyonên piçûk têne çêkirin. Nanê xav li binê sobeyê tê danîn. Heya ku tenûr tijî nebe ev operasyon dûbare dibe. Zivirandina paşîn ji bo aguácatas e, nanên ku ji du celeb hevîr hatine çêkirin û şiklê sêgoşeyî ne. Ji bo dawiyê cemas têne hiştin, delaliyên dorhêl bi çêjê darçînê.
Her tebeqe nan bi qasî sê hûrdeman tê pijandin, dema ku germahiya sobê nêzîkê 200 ° C be. Lê ew dikare heya bîst hûrdeman ber bi dawiyê ve bimîne, dema ku germahî daket 125 ° C.
Gava ku perçe hatin rakirin, ax bi cawek tê paqij kirin û bi çîlekek sivik a lardê ve tê pêçandin, ku ew qedemeyek birqok dide wan û wan ji şilbûnê diparêze. Nanek baş a Tingüindín dikare heya 20 rojan nerm û di rewşek baş de bimîne.
Di demek nêz de, ev nan dê li standên piçûk ên li kêleka rê bê firotin. Lê hêja ye ku hûn biçin bajêr û li nanpêjgehan bigerin ku hûn ê cihêrengiya herî mezin bibînin.
Di heman demê de nan bi taybetî ji bo dawet, vaftîzm û bûyerên din jî dikare bê çêkirin, ji ber ku ew perçeyek pir girîng a rêzikên Purépecha ye. Nivîskarek jî behs dike ku nan di merasîma daxwaza bûkê de tê bikar anîn. Kê nanek bistanda hate vexwendin. Li ser van bûyeran, ji nanpêj bi gelemperî tê xwestin ku malzemeyên din jî zêde bike: çîkolata tozkirî, Chongosên Zamorano, krem, şîrê tîrkirî an cajeta, da ku rengek taybetîtir bide.
