Di gastronomiya Hidalgo de, xwarinên ku bi kulîlkên cactiyên cûda têne çêkirin pir hevpar in, wekî izote, maguey, aloe, mesquite, garambullo û nopal, ku bi wan re pancakes an xwarinên xweş çêdikin.
Di heman demê de kêmbûna nopaleyan jî tune, ku bi hemî şêweyên xwe tê pijandin: wekî şorbe, bi penîr tê dagirtin û hewa tê helandin, di seleteyan de an jî di cakes û puddingsên xwerû de. Em nekarin tuneyan ji bîr bikin, ku bi wan re avên dewlemend an şirînahî têne çêkirin, mînakî xoconostles di syrup an jam de, ku ew jî têne bikar anîn da ku bi çêja an hin molan çêjekê xweş bidin mirîşka mirîşkê.
Li Hidalgo, karanîna tenûrên axê pir caran e, ku him barbika navdar a berana û him jî şivikên an kêzikan û oposûmên pijandî têne pijandin, di nav pelên zexm ên ku li seranserê vekirî ve têne vedan.
Xweşikên din moşikên wê ne, wekî moleka paskal an jî rabbit bi gûzên çaman û gûzan (li herêma Jacala têne dîtin), an mixîotên xweşik, çerm an epîdermisê stûyê maguey ku pê re stewsên cihêreng pêça ew têne pijandin, an bocoles, gordîtayên qurnefîl ên ku li ser komelê têne pijandin û têne sorkirin, carinan jî bi fasûlî têne dagirtin, ku ji bo xwarinên din têne hev.
Di heman demê de bêdawîtiyek xwarinên ku bi pûlik têne çêkirin jî heye (her çend ev yek her ku diçe kêm dibe), wekî nanê qulikê nerm, û di demsalê de kurmikên maguey pir daxwaz dikin, ku bi sorkirî, bi guacamole têne xwarin û di totikek nû de têne pêçandin. çêkirin, eynî wekî chinicuiles, kurmên sor ên ku di rehên maguey de hatine dîtin, bi bîhnek hinekî berbiçavtir, lê di heman demê de jî nazik.
Ji bo şîraniyan, yên şîri navdar in, an muéganos ji Huasca an pepitorias û palanquetas ji San Agustín Metzquititlán, herêmek ku findiqan çêdike.
Em ji dil ji we re şîret dikin ku hûn biçin serdana Hidalgo û van xweşikên xweş biceribînin.
