Xwarinên tîpîk ên Italiantalî li deverên din ên cîhanê jî populer in, ku ew hema hema mîna xwarinên herêmî, wekî lazanya, pizza û karbonara spaghetî têne xwarin.
Ka em di vê gotarê de 40 xwarinên xwerû yên li Italytalyayê bizanin.
1. Lazagna
Lasagna ne tenê li thetalyayê yek ji xwarinên xwerû ye, di heman demê de sembolek gastronomiya cîhanê ye.
Lazagna tê wateya "plak", û ji Grekî tê, "lasagnum", ku ev peyv bikar tîne da ku behsa xwarina ku dê di plakayek taybetî de bête pêşkêş kirin, yan piçûktir an ji adetî cûda ji materyal çêkirî ye, wek pot an tas.
Her çend tête bawer kirin ku koka firaxê di navbera London û talyayê de be jî, gelek tomar îşaret bi Romayiyan dikin ku ew ji Grek mîras girtine û wê diguherînin ka çawa îro tê zanîn.
Lasagna ji çarşefên pasta çargoşe yên xav an pêşpijandî tê çêkirin, ku yek li ser yê din têne qatkirin û di navbêna wan de goştê bejayî yê demsalî û pijandî tê zêdekirin.
Li ser tebeqeyên goşt ên di navbera tebeqeyan de, penîrê mozzarella yê qelandî û sosê bexamelê lê zêde bikin, da ku çêja û çêtir aramtir bibe.
Lazareqeyek Italiantalî bi nanê gund an hê çêtir, seletek kevneşopî ya Qeyser an şûşeyek av tê pêşkêş kirin.
Pir guhertoyên lazanjayê têne zanîn, hin bi tûn û penîr, yên din jî bi mirîşkê ve girêdayî ne, û heya vejeteryan jî.
2. Risotto alla milanese
Rizotto alla milanese an çi dê li Castilian be, birincê Mîlanî, li Italytalyayê yek ji xwarinên xwerû ye, li Mîlano, Verona, Piedmont û Lombardy îkonek e.
Malzemeyên wê yên sereke birinc û tîrêja penîrê Parmesan e.
Tevna wê ya kremkirî bi hevra bîhna penîr re vê xwarinê dike ezmûnek pijandinê ya yekta.
Ji bo amadekirina wê malzemeyên din ên sereke spinax, qalik, mîstanik û penîrên din in. Di heman demê de sîr û pîvaza xweş di navbera rûnê zeytûnê, zafran da ku reng lê zêde bike û wekî pişkek taybetî, şûşeyek şeraba spî.
Ew an wekî xwarinek sereke an jî xemilandinek pir bi goşt (taybetîyek li bajarê Lombardy), mirîşk an sebzeyên wek kelmêş an spinaq tê pêşkêş kirin.
Di nav cûreyên wê de, ew bi sebzeyên gihayî yên gihayî tê amadekirin.
Pêjgeha spanî ew di nav xwarinên xweyên bijarte de lê bi guherîn, bi tê de penîrê pekorîno yê kişandî (boletus risotto) an zêdekirina gûz, gorgonzola an ên din.
3. Carpaccio
Carpaccio li bakurê Italytalyayê yek ji xwarinên xwerû ye. Ew ji goştê xav an masî yê ku bi pelikên zirav ên ku bi rûnê zeytûnê û ava lîmonê an sîrkê ve hatî maşîn kirin û bi xwê û penîrê Parmesan re tê xwarin, pêk tê.
Ew di demên taybetî de wekî xwarinek sereke, lê di heman demê de wekî destpêk jî tê xwarin.
Goştê herî pir tê bikar anîn goşt e, û wekî masî, salmon.
Carpaccio bi pelikên pîvazê zirav, pelikên rehan an nû rukulê û piçek bîbera reş tê.
Her çend koka wê ne diyar e jî, lê tê bawer kirin ku xwarin ji Venedîkê tê. Variyantên wê tûn, kewçêr, pûng û sebzeyên wekî zerdeşt û bacanê ne.
4. souporba minestrone
Minestrone ji şorbeya sebzeyan a şekir a ku bi hindik pasta an semolîna birincê, wekî xwarinek sereke germ û stûr tê xwarin, ne tiştek e. Ew ji ber cûrbecûr sebze û hêşînahiyan wekî xwarinek bi nirxê xweyî bilind tête hesibandin.
Navnîşa melzemeyê ji gêzer û kartolên dîkandî, fasûlî, fasûlî, kelûpel, sîr, zûçik, û tometa bi bîber, rehbera teze û xwê hatî tahl kirin.
Di hin cûreyan de, ew bi lêzêdekirina bacon, mirîşk, goşt an perçên bacon an ham tê pijandin.
Li bakurê Italytalyayê ew bi birinc û penîrê Parmesan tê girtin, li başûr jî sîr û tomato lê dikin. Li Toscana ew fasûlî dikin nav.
5. Pizza
Tê bawer kirin ku pizza ji nan tê, ji ber ku di Romaya kevnar de ew dorpêçandî bû û li beşên konikî hat birrîn, û wan sosek tomato-bingeh bi şûşên penîrê mozzarella ya ku li jorê hatî rijandin lê zêde kirin.
Ev têkel guhertoya yekem a pizzaya heyî bû û ya ku wekî pizza Margarita tê zanîn, sembolek gastronomîk a bajarê Napolî ye.
Ew ji hevîrê ku ji ardê genim hatî çêkirin tê amade kirin, ku dema hevîr tê şikandin û bi rengek dorpêçkirî tê dirêj kirin û ku sosê tomato û penîrê mozzarella tê de têne belav kirin û paşê jî di tenûrê darê de tê kelandin.
Bi pizza Margarita re bingeh û xala destpêkê, cûrbecûr şêwazên pizzayên gelek çêjan derketin holê.
Wekî malzeme hûn dikarin di navbera sebze, sebze, goşt, masî, behrê û / an fêkiyan hilbijêrin. Afirînerî bê sînor e.
Stylesêwazên herî belav ên pizza çar demsal, çar penîr, vejeteryan, funghi (mişmiş), peperonî û Hawayî ne.
6. Seleta Capresse
Yek ji seleteyên herî tîpîk capresse an capresa ye, navê ku jê tê, herêma Capri ye. Ew rengîn e, teze ye, û tehm û avahiyek xweş e.
Malzemeyên wê yên xwerû, tomato ku bi pelçiqandî hatî birrîn, penîrê mozzarella di kulîlkan de, pelên rehîn ên nû, dilopek rûnê zeytûnê û xwê ne.
Ew lewheyek sebzeyên teze ye ku ji bo rojên havînê îdeal e, wekî destpêk, pêşek an xwarinek tête pêşkêş kirin.
Di nav cûrbecûrên wê de tevlîhevkirina sira balsamîk û zêdekirina orîgano li ser tomatan e.
Di reçetê de mudaxeleyek bêtir rasterast ew e ku meriv li van an tenê hin ji van melzemeyan zêde bike: marût, arû, pîvaz, avokado û sosê pestoyê rehlê.
7. Ossobuco
Ossobuco xwarinek kevneşopî ya Mîlan e ku ji goştê bê hestî hatî çêkirin, wekî kefçika şanikê tê amadekirin.
Her weha wekî şanikê beefê an wekî ossobuco Milanese jî tê zanîn, ew bi goştê goştê bi tomato, pîvaz û gêzerê ve tê pijandin; ew bi sîr, rosemary, pelê bîhnê, bîber û xwê tê xemilandin. Destê qedandinê şerabek spî piçûk e.
Li herêma xwe ya jêderk ew bi birincê spî an risotto tê servîs kirin, lê li herêmên din ên welêt ew bi pasta û kartolên stewr tê pêşkeş kirin.
Navê firaxê bi osso buco re, ku di îtalî de tê wateya "hestiyê pûç" heye û behsa birrînê û awayê pêşkêşkirina perçe ji bo amadekirin û xwarina wan dike.
Ya ku wê ji goştên din cuda dike ev e ku mîqdara rûnê wê ji bo bidestxistina goştê şirîn û şirîn pêdivî ye.
8. Spaghetti carbonara
Carbonara yek ji pasta herî nûner a gastronomiya Italiantalî ye.
Di reçeteya xwerû ya sosê karbonara de tenê penîr, hêk, guanciale, bîber û xwê heye. Bi salan, li meydanan krem û bacon, rûnê zeytûnê û wekî alternatîf, penêrê Parmesan an Manchego tevlîhev kirin.
Beşek ji efsûna vê xwarinê dijberiya çêjên navbera şor û şirîn e.
Amadekirina wê hêsan e, lê dem digire. Ew bi penêr zêde li ser pasta û bîbera reş tê serve kirin.
9. Grissinis
Grissinis an grisnis celebek darikên dirêjkirî ye ku ji ardê genim tê çêkirin, ku têne pijandin heya ku ew zer û qehweyî bibin.
Ew wekî têrkerê seleteyan, birînên sar, penîr û wekî belav têne xwarin; her weha sos, krem, antipastî û / an patê jî biceribînin. Heke hûn hinekî wêrek in, hûn dikarin jaman zêde bikin.
Awayek din a amadekirina wan bi zêdekirina perçeyên bacanên hişkkirî, penîrê saxkirî, paprika, pîvaz, zeytûnên reş an kesk, gihayên wek oregano û ya ku hûn dixwazin tam bikin li ser daran e.
10. Fainá bi goşt û bacan
Ew celebek pizza ye ku bi ardên mirîşkê tê çêkirin ku tê bawer kirin ku ji Genova ye. Ew "farinata" tête bilêv kirin, her çend ji bo Genoese ew fainá be jî.
Ard bi av û rûnê zeytûnê re tê helandin, xwê û bîber tê zêdekirin, û di heman demê de, ji ya kêzikan, pasteyek bi tehmek şiltir ji hevîrê adetî tê hiştin. Melzeme bi çêjê têne zêdekirin û ew di tenûrê de tê pijandin.
Fainá bi goşt û bacan yek ji xwarinên xwerû yên li Italytalyayê ye, ku di rewşên taybetî de û di jiyana rojane ya xaniyên wan de heye.
11. Agnolotti
Tê bawer kirin ku koka vê pasta dagirtî di serdema navîn de ye. Bi salan ew bû xwarinek xwerû, nemaze li bakurê Italytalyayê, û ji bo vê sedemê ew wekî "agnolotti alla piemontese" têne zanîn.
Ew wekî "pismamên" raviyolî tête hesibandin û ji hêla teşe û piçûkbûna xwe ve tê veqetandin. Ew bi sosên goştê berazê an berazê an jî têkelê sîr, rûn û penîrê Parmesan têne dagirtin.
Li Italytalyayê ew tenê agnolottis têne hesibandin heke ew bi goşt werin dagirtin, nexwe ew ê tenê ravioli bin.
Dê malzemeyên bingehîn her gav goşt (bi tahm), perçeyên piçûk ên kelem, penîrê Parmesan, rosemary, sîr, û xwê û bîbera tamê bin.
Agnolottis di betlaneyên mîna Sersal û şahiyên din de tê pêşkêş kirin.
12. Bucatini an spaghetti all’amatriciana
Ev reçete li bajarê çiyayî Amatrice, bakurê Romayê, herêma Lazio ji dayik dibe.
Ew pastayek hêja ye ku bi qulikê di nav sosa amatriciana ya navdar de hatî nixamtin, ku bi bingehek guanciale (perçeyên rûyê berazê) ve hatî amadekirin digel tomato, rûnê zeytûnê û penîrê pekorîno yê grated.
Tête gotin ku xwarina wê reçê di reçeteyek bi navê, "gricia" de heye, ku ev jî ji navê ku Romiyan li nanfiroşên wê demê danî çêdibe.
Ji sedsala 18-an şûnda, piştî hatina fêkiyê ji Cîhana Nû, sosên tomato li Italytalyayê hatin nas kirin. Dûv re amatriciana bi zêdekirina tomato li reçeteya orîjînal a "gricia" rabû.
Ew li Romayê ye ku li ser bucatinis tê xwarin, lê li deverên mayî çêkirina spaghetti an gnocchi bêtir populer e.
Di vê xwarinê de celebek heye ku bucatinis bi pastayên din diguhezîne û guanciale dixe dewsa baconê, wekî ku çêtir tê zanîn. Celebek din jî ev e ku em pîvazê wekî beşek ji malzemeyên sosê lê zêde bikin.
13. Polenta
Polenta Italiantalî ye û berî ku genim bigihîje Ewrûpa piştî vegera Christopher Columbus ji Amerîka (sedsala 16-an), ew ji nîsk, ceh an rastnivîsê hate çêkirin.
Amadekirina wê hêsan e lê wext digire. Sê heb av hewce ne ku xala kelandî ya ku tê de xwê û bîber tê zêdekirin; wê hingê qismek ardê bingeha kornê tê de tê vehewandin û heya ku qalind dibe tevlihev dibe.
Ew piştî ku stûr dibe û rûnê helandî tê de têtin zêdekirin, pariyên penîrê fontina têhn dikin û ew ê çawa amade be ku tam bike ew ji agir tê derxistin. Adet e ku meriv hin sosê lê zêde bike û di rojên sar ên zivistanê de xizmetê bike.
Ew xwarinek e ku meriv dikare bi tena serê xwe an bi masî, mişmiş, kelandî, gulaş, selamî, sebze, tomato an penîr bê xwarin. Ew xwarinek pir pirreng e, heya radeyekê ku hûn dikarin celebek pizzas amade bikin.
Polenta ji demên Yewnanîstanê tê, dema ku ew bi ceh hate amadekirin. Di heman demê de ew beşek parêza mirovên Roman bû ku li wir wekî pullenta dihat zanîn.
Li Italytalyayê û girêdayî herêmê şêwazek polentayê tê amadekirin.
14. Vincisgrassi
Vincisgrassi guhertoya herî berbiçav û rustîk a lazan e. Xwarinek tîpîk a ji herêma Marche, ku wekî parêzgeha Marche jî tê zanîn.
Ew bi pelên çargoşe an çargoşeyî yên pasta hêkê tê amade kirin. Di navbera tebeqeyan de ew bi sosê ku ji celebên goştê berazê bîhnkirî, beef, sosîs, kezeba mirîşkan, pîvaz, sêl û gêzer çêkirî tê dagirtin. Hemî bi xwê û bîber.
Di heman demê de bi sosê béşamel tê şûştin, lê stûrtir e. Têkiliyek wê ya din jî ew e ku bi findiq û penîrê Parmesan tê reşandin.
15. Arancini
Arancini yek ji taybetmendiyên gastronomiya başûrê Italiantalyayê ye, xwarinek tîpîk a Sîcîlya ya ji bajarê Messina ye, ku ew wekî arancinu an arancina tê zanîn.
Ew kulîlkên ku di rûnê zeytûnê de, yên ji birinc, pîvaz, beraz, penêrê Pecorino an Parmesan û hêk hatine çêkirin, ku mîna krokan in, hatine sorkirin. Di tenûrê de jî têne pijandin.
Zafran di nav têkelê amadekirina wê de ye, ku rengê wan ê porteqalî yê zêrîn dide wan.
Wekî cûrbecûr, arancini alla catanese an alla norma hene, bi nêrdewanan re wekî hêmana sereke, celebek arancînî ji Catania. Awayek din a çêkirina wan lê li rexên Bronte bi fistiq e.
Ew bi gelemperî bi mozzarella, fasûlî, sosê tomato têne dagirtin, û heke ew şor in, gûzek pijandî. Heke hûn şîraniyan dixwazin, ew bi çîkolata dagirtî ne, nemaze di 13 Kanûn de, li Palermo dîrokek kevneşopî ye.
Arancini ji bo partî an civînan aperitivek îdeal tête hesibandin.
16. Pez
Ianstalî dibe ku di dema Paskalya de bi berxek baş, nemaze kroketên ku di rûnê zeytûnê de hatine morkirin û bi hêk, penîrê Parmesan û nanpêj hatine nijandin de bicivin. Divê ew li derve pir qeşeng û li hundir jî nermik û şirîn bin.
Pêşniyarek din a berxê ji bo Paskalya pisîkên berxik e, ji ber naveroka rûnê wan kêm û ji bo ku çiqas nerm in pir populer e.
Ew nan jî têne nan kirin, lê kremê rosemaryê li hêka lêxistî tê zêdekirin, tansiyonek penîrê rûnkirî û xwê û bîbera ku tê tam dike. Ew di rûnê zeytûnê yê jêzêde têne sorkirin.
Dema ku têne serve kirin, bi wan re artîşokên sautedkirî, seletek nû ya fînalê û şeraba sor a baş bi wan re têne.
17. Gogên goşt
Ligel pizza û pasta, li Italytalyayê goştên goşt reçeteyên klasîk in. Friesên fransî yên bi mezinahiya ku dikevin tiliyek nîv vekirî têne amadekirin.
Ew di nav sosê tomato de wekî stewrê an tê pijandin têne marîn kirin. Di heman demê de ji wan re sorkirî, ji bo aperîtîfan an xwarinên zarokan îdeal in.
Awayek din a xwarina wan mîna pasta kevneşopî ya bi goştê goşt e, piçek mezintir, dagirtî an sorkirî, an jî yên piçûk ji bo xwarinan e.
Ya ku qûtên îtalî ji hev vediqetîne hevpariya penîrê Parmesan an Pecorino ye, ku di xwarinên wan de qet kêm nabe.
Xwarinek din a tîpîk a bi goştê goşt şêwaza Tîrolî (Avusturî) ye, ku bi nan û xamek an pûnga bihurîn a Italiantalî tê çêkirin. Ew di bîhna goşt de têne pêşkêş kirin û bi gelemperî li dora Bolzano têne dîtin.
18. Octopus li purgatoriyê
Çanda pêjgeha îtalî fireh e û tahm û kezeba wê ne tenê li bajarên sereke diyar dibe. Ew herêmên ku bi qasî Molise ne têne zanîn an bi tevahî nayên zanîn, di gastronomiya welêt de jî protagonîst in.
Li kêleka perava Adriyatîkê ya Italytalyayê, ber bi navenda xakê ve, Molise, herêmek e ku xwarinên li dora masiyan herî populer in. Li wir octapus li puroyê wekî xwarinek xwerû tê amadekirin.
Kewtapok bi pîvazê re wekî bingehek tê amadekirin, bi şeraba spî tê kelandin, û pê re bîhnek sor û çîlek tê xistin.
19. Meat Ragout Bolognese
Rabûya goştê Bolognese kevneşopek Italiantalî ye û sira wê dema amadekirinê ye.
Her çend ew bi tagliatelên hêkê ve tê xwarin, ew dikare di lasagna, fusillis, fettuccine, bi tortellini û heta bi rigatonis jî bête kêf kirin.
Tenê pêdivî ye ku meriv bi demên ku ji bo bidestxistina tama çêkirî ya hewce ne, ku di vesazkirina goştê ku hewce ye ku tim û tim were avdan, veberhêne, bi cih bîne.
Malzemeyên sosê pîvaz û gêzerê hûrkirî, kerfes, bacanên sor ên bê tov, çêtir e ku wekî pûrek, şeraba spî, şîrê tevahî, findiq (vebijarkî), û xwê û bîbera bîhnxweş çêdikin.
Yên ku şorba zebzeyan an goşt digirin nav xwe ku goşt ji nû ve bişewitînin hene, lêbelê, aşpêjên pispor destnîşan dikin ku ji bo parastina çêjê sosê û ew nagihîje bexş, îdeal ew e ku hûn ava tomatê bikar bînin.
Pêşî sos tê amadekirin û dûv re goşt tê zêdekirin, ku dema ku reng diguhere şîrê tê rijandin (da ku ew çêja xweş çêke).
Destûr tê dayin ku ziwa tê de were zêdekirin û ji wê û pê ve ye ku pureyê tomato û şeraba spî tê de têne zêdekirin, da ku goşt tirş nebe û ew çêjên sosê biparêze.
Tête ev e ku bila goşt zuwa bibe û bi şirîna ava sosê re carî, bi avê û ava tometê re hûr bibe.
Gava ku amade bû, penîrê Parmesan bavêjin ser tagliatelles û voila, ku bixwin.
20. Malloreddus al pecorino
Malloreddus ji herêma Sardînya, bi teşeyên mîna yên qalikên behrê yên bi dirêjahî, 2 cm dirêj e, pasta "Sardî" ye.
Dumplingên sardînî yên ku têne zanîn jî bi ardên semolîna an ardê hişk, av û zafrana axê têne çêkirin. Wan dişibihe gnocchi piçûkiyek heye û mîna pasta îtalî ya baş, bi sosekî re tê.
Gava ku amade bûn û baş germ kirin, ew bi tîrêjek zeytûn, bîbera reş û penêrê pecorino ya neçê têne amadekirin.
Wekî cûrbecûr, ew wekî "malloreddus alla campidanese" têne xizmet kirin û digel wan sosîsên di navbera ragûtek tomato de ketî ne. Wekî hûrguliyek xwarinê, penîrê pecorino.
21. Cuttlefish dagirtî
Cuttlefish heywanên behrê yên bêperde ne ku bi oktapus û şîvê re têkildar in, beşek ji penaberiya molusks.
Ew bi gelemperî li dora aliyên Lecce, Taranto, Bari an Brindisi têne dîtin û li Apuliya klasîkek pijandinê ne. Dê dagirtina wê li gorî herêman biguhere.
Ew bi penîrê Parmesan, piçek parsleyî û pizîkan têne dagirtin. Lêbelê, tevliheviyek parsley, kapîr, hêk û sîr jî dikare bê zêdekirin, û penîrê pecorino wekî melzemeyek neguhêrbar e.
Di dema pijandinê de û ji bo dewlemendkirina tama wê, ew her weha pir caran di navbera tebeqeyên ham an baconê de tê sorkirin. Hûn dikarin piçek ava lîmonê û rûnê zeytûnê bavêjin nav xwe an rûnê rûnê sîr lê zêde bikin ku aroma wê zindî bike.
Ji bo morkirina kumzikê, diranên diranan têne bikar anîn ku di heman demê de bi dekorasyona wan re li hev dikin, digel hev re parsleyek qelandî wekî aliyek. Her kesek perçeyek tê pêşkêş kirin.
Wekî celebek, ew bi kelûmêlê tête amade kirin.
22. Steak Fiorentina
Bistecca alla Fiorentina, bi taybetî li navenda welêt, perçeyek kevneşopiya gastronomîk a Italiantalî ye. Ew goştê goştê goşt an goştê goşt bi stûyê 2 cm ye û bi hestiyê goştê li ser grîvê hatî amadekirin.
Her çend li herêmên welêt tê zanîn jî, steka Fiorentina ji Toskana re tîpîk e. Navê wê ji pîrozbahiyên cejna San Lorenzo, li Florence, tê.
Fîleyan bi birînên 2 cm çêkin, xwê bi xwê bipijînin berî ku wan ji serşokê derxînin û carekê li ser tepsiyê serve bikin, tûrek rûnê zeytûnê, bîbera reş û xemilandin, gihayek bijare.
Bi siftê re fasolên Toskanî an pelikên lîmonê yên nû têne. Bi şeraba sor, bi taybetî Chianti, tê xwestin.
23. Stew an burrida a la casteddaia
Stewrê casteddaia ji plakayek masî kûçikî pêk tê, celebek kûçikê pisîkê ku jê re pisîkek marîn an alîtan jî tê gotin. Her weha hûn dikarin rêzê bikar bînin, ku bi herêmî wekî scrita tê zanîn.
Ev şivika pizrikê pisîk di navbera tirşika şeraba spî û gûzan de tê amadekirin û bi pelên behrê, melzemeyek ku çêjek taybetî lê dide tê pijandin. Sosa wan kremî ye.
Ev xwarina xwerû cûreyek an "pismamê" burrida-ya navdar a Sardî ye.
24. Porchetta
Porchetta xwarinek xwerû ye ku ji herêmên navendî yên Italytalyayê ye, ku li deverên mayî û li welatên mîna Spanyayê bi heman rengî tête pejirandin.
Ew xwarinek e ku ji hêla Wezareta Çandiniyê ve wekî "reçeteya kevneşopî" hatî pejirandin.
Porçetta goştê berazê bê hestî, di sobê de hatî şewitandin, bi giha û sîr xemilandî ye. Dema ku amade be, ew li derve tarî û zelal e, li hundir jî nerm û şirîn e. Di rûn de pir kêm e.
Ew bi gelemperî wekî panikek xwarinek sereke, wekî goştek sar an xwarinek tê xwarin.
Celebê wê porchetta şêwaza Romayî ye ku bi goştên xwe yên bi sîr, rozmarîn û şînkayê ve hatî vedan, dagirtî ye; û serê porchetta (Di Testa), serê bê hestî beraz dagirtî.
25. Cod a la vicenza
Cod a la vicenza an a la vicentina (bi îtalî ew ê bibe, baccalà alla vicentina) xwarinek e ku li ser bingeha masiyên hişkkirî, bi taybetî kodika ragno (spider) hatî amadekirin.
Pêdivî ye ku masî 3 rojan were paqij kirin û şûştin ku goşt nerm bibe. Ew bi xwê û bîberê tê serjêkirin, di nav ard re derbas dibe û di agirê nizm de di nav tenikek gerdî de tê pijandin, di navbera şîr, rûnê zeytûnê û têlên pîvazê yên tenik de tê marînekirin.
Li gorî kevneşopiyê, ew li ser nivînek an perçeyên polenta zer tê xizmet kirin, ku bi parsleyek hûrkirî hatî xemilandin. Yên ku anqusê zêde dikin û penîrê Parmesanê dipijînin hene.
26. Farinata an fainá
Farinata an fainá tête bawer kirin ku Genoese, xwarinek xwerû ji herêma Liguria ye.
Ew bi ardê bingeha nêçîrê bi ava xwe ve tê amadekirin da ku têkeliyek bi dest bixe. Wekî kirasê wê tama rûnê zeytûnê plus xwê û bîbera reş a zemîn heye ku tam bike.
Wekî cûrbecûr, ew bi ardê genim re bi ardûyê mirîşkê û malzemeyên din re têne amade kirin, ji xeynî îsota bi navê Fainá de Savona.
Ew xwarinek pirrengî ye ku dikare tama kremên, sosê, şîraniyan û heta wekî bingehek ji bo pîzzayek tam bike an jî digel wê bê pêşkêş kirin. Ew ji bo pêkhateyên xwe ji bo celîcan îdeal e.
Tê bawer kirin ku koka wê di sedsala 18-an de ji hêla behrivanan ve ye ku malzemeyên xweyên mayî li deryayên behsê tevlihev kirine.
27. Frico
Afrîka ji bakurê Italytalyayê, ji herêma Friuli - Venezia Giulia tê. Ew ji rostî, xwarinek alpî nas e.
Ew dikare wekî omelete were hesibandin, lê bê hêk. Ew bi çêkirina birînên tenik ên patatayan (pelikên nan an şêweya tortîla) bi penîrê rûn, kevneşopî montasio an asiago ve tê amade kirin.
Potatîk bi rûnê piçûkê ve di tepsiyê de têne sorkirin û dema ku pijiyîn ew ji ser agir têne derxistin. Di heman panê de, penêr tê danîn heya ku bihele û wê gavê kartol lê tê zêdekirin.
Gava penêr dema ku çêdibe ava dibe, tevahî tevlihevê mîna tortîlekê li ser hevûdu vedişêrin û heya saxlem dibe. Ew ji germê tê derxistin, destûr tê dayîn ku sar bibe û were perçekirin da ku xwarinê bixebite. Ew dikare bi pîvazê sorkirî an nerm were xwarin.
Ev xwarin ji bo sûdwergirtina ji bermahiyên pelikên nan û penîr hate afirandin. Ew bi gelemperî wekî garnîtur, destpêk an qursa duyemîn, û aliyek ji bo nan û şorbeyan tê xizmet kirin.
28. Nanê Genoese bi zeytûn
Nan nanek e ku li ser sifra Italiantalî kêm nîn e û yek ji wan nanek bi navê zeytûnên Genoese ye, ku mîna guherînek fokasya ye.
Ew nanek deşte ye ku hevîrê wê dişibe pizza ye, ji xeynî ku nanê zeytûnê yê fokakî stûrtir e û bi ard, hevîrtirşk, rûnê zeytûnê, av, xwê û zeytûnên parçe parçe an sê çêkirî tê çêkirin.
Her çend bi zeytûnên reş tê amadekirin, yên kesk jî dixebitin. Bê guman, bi hestî tune. Yên ku hin gwîzan an penîr dixin nav têkelê da ku tama wê zêde bikin hene.
Gava ku hevîr bi hemî malzemeyan re amade be û berî ku wê têxe tenûrê, divê ew bi tovên susamê were reşandin û bi rûnê zeytûnê were şûştin.
Ew dikare wekî xwarinek an jî digel xwarinan were xwarin.
Di nav cûreyên wê de focaccia di recco, ku bi penêr e; bareya fokasya, di heman demê de bi zeytûnan re zêrên nû yên nû û şîraniyên din ên ku bi tirî, hingiv, şekir hatine pêçandin an jî bi fêkiyên şekirî an hişkkirî ve girêdayî ye.
29. Piadina
Piadina ji adetên tîpîk ên parêzgehên Romagna, ber bi herêma bi navê Emilia - Romagna ve tê.
Ew ji nanpêjek delal û dorpêçkirî an jî nanê şêweya fajîtayê ku wekî romagola piadina jî tê zanîn pêk tê.
Ew bi ardê genimê bi eslê xwe Italiantalî tê çêkirin û ji bo hilgirtina xwarinên din, sos û kremên şirîn an şêrîn tê bikar anîn.
Tijîkirin bi sebze, her cûreyê goştê zebze, zebze, selete û heta şîranî ye. Ew teze û nermik an jî tewandî têne pêşkêş kirin.
Mînakek û yek ji pêşniyarên herî gelemperî bi tomato, penîrê mozzarella û ham, an jî bi penîrê û arûla nû ve hatî dagirtin.
30. Pizza Pepperoni
Pepperoni belkî li cîhanê pizza-ya çêtirîn tê zanîn e, lê ew ne Italiantalî ye. Belê, afirandinek Italiantalî-Amerîkî.
Xwarina pizza-ya piperonî kêfa mozzarelaya helandî, sosê tomato yê taybetî û bêhempa ye û ew xala tûj û xurt e ku ev celeb selamê amerîkî peyda dike.
Li Italytalyayê selamû bi salsiccia napoletana tûj, salsiccia secca an salame tê zanîn, lê li Amerîkaya Latîn ew longaniza ye.
Hevîrê ku bi ardê genim tê çêkirin, di tendûrê de tê pijandin. Paşê, sosê tomato tê rijandin, çêtir e ku bi pureyê tomato yê nû were çêkirin.
Penêrê mozzarella yê hûrkirî û peperonî ya tevhevkirî belav kir ku tevahî hevîr veşêre. Yên ku zeytûnên tevlihevkirî (kesk an reş) lê zêde dikin hene.
31. Prosciutto di Parma
Prosciutto di Parma an Parma ham li tenişta pizza, pasta, penîrê Parmesan û tirşikên balsamîk e, xwarina herî navdar a Italiantalî li cîhanê.
Ew berazekî xav û saxkirî ye ku bi pelikên pir tenik ve hatî birîn, ku di destpêkê de bi destan hatibû çêkirin.
Her çend ew bi gelek awayan dikare bête pêşkêş kirin jî, di nav yên herî gelemperî û luks de pizira prosciutto tenê an prosciutto û zeytûnên reş hene, di navbera gnocchi bi penêr û sosê arû û pelikên nebatî yên prosciutto.
Xwarin ji demên Romayî ji Cisalpine Gaul ve tê, ku ew dihat zanîn cihê ku prosciutto çêtirîn hatibû amade kirin bû.
Wateya peyva prosciutto, xamika xav a xwerû ya ji Italytalyayê ye. Bi gelemperî, ew xwedan çêjek tund û safî ya bi nuansên şêrîn e. Bi kaloriyan kêm e.
32. Spaghetti Bolognese
Spaghetti bolognese-ya klasîk an wekî ku dê bi îtalî be, spaghetti alla bolognese, xwarinek neteweyî ya tîpîk e û referansek navneteweyî ye.
Ev reçeteyek hêsan e ku tê de spageyên ku di sosê bacanê nû yê Bolognese-ê de hatî şûştin, ku tê de sebze û beefê goştê gijkirî an giloverkirî heye.
Ew li gorî kevneşopiya xwerû tê servîs kirin: pasta dirêj wekî nivîna firaxê bi sosê re goşt li ser tê reşandin û piçek rûnê zeytûnê tê şil kirin. Wekî cûrbecûr û têrker, penîrê Parmesan tê zêdekirin.
Guhertoyek din jî ev e ku meriv goştê berazê bi berazê re têkildar bike da ku çêjan zêde bike.
33. Bruschetta
Reşika bruschetta di gundiyên ku dixwestin herî zêde ji nanê ku dikelî deynin, e.
Ew antipastoyek xweş e ku, ji ber çêj û pratîkiya xwe, populer bû, an naha wekî aperîtîf an bîhnxweş, her weha ji bo nanpêj an deriyek jî, beşdarî her bûyerekê dibe.
Bruschetta ji tepsîyên nanê qurişandî û tirşkirî ku rûnê zeytûnê û sîr an paprika zer tê de tê rijandin tê çêkirin. Lêbelê, her ku dem derbas dibe û li gorî her herêmê, malzemeyên din jî hatine zêdekirin.
Di nav cûrbecûrên wê de zêdekirina kubikên bacanên gihîjandî ku bi pelûlek, xwê, û pelên rehsalê hatibûn tam kirin. Di yên din de xamika Parma, penîrê Parmigiano Reggiano yê bi artîşok, an penîrê Pecorino û fasûlî lîma hene.
Yên ku nan bi perçên goşt an sosîs û domatên hişkkirî dewlemend dikin hene. Li Sîcîlya şîranî jî hene.
34. Beef di sosê tûnê de
Vitello tonnato an vitel toné, ku bi Spanî dê di sosê ton an goştê tûnê de goştê golê be, ji Ptalyayê, ji herêma Piedmont, klasîkek pijandinê ye.
Ji bo gelekan dema ku sar tê xwarin û ji ber çêjên wê û çiqas li ser şîvê nû ye, ji bo havînê xwarina îdeal e. Xwarinek xwerû di betlaneyan de anîn ser sifrê.
Ji bo ku wê amade bikin, hûn hewceyê beef beef demsalî û di navbera sebze û keskan de pijandî ne. Dema ku amade be, ew li ser lewheyê pir tenik tê perçe kirin an perçekirin.
Bi goşt re hêk û sosek çêkirî ku ji tûneyê tê çêkirin di nav qirşikê xwarinê, krem şîrê û rûnê zeytûnê re derbas dibe. Heke hûn qewîntir dixwazin, kapir û ançov zêde bikin. Wekî pişkek paşîn û servekirinê, kapîr an hin tirşikên wekî gêrîk, pîvaz an hêka kelandî têne danîn.
Goştê di sosê tûnê de wekî destpêkek lûks, xwarin û an jî wekî antipastoyek nazik tê xizmet kirin.
35. Ravioli
Ravioli pastayek çargoşe ye ku bi penîr, goşt, mirîşk, masî, spinaq bi ham, mushrooms sautéed û gelek dagirtinên din dagirtî ye.
Ew xwarinek pir cûrbecûr û bilez in ku dikare bi sosên spî, kesk an sor an jî ya herî hevpar, Napolî û Bolognese re be.
36. Gnocchi an gnocchi
Gnokiyên îtalî yên navdar di heman demê de reçeteyek navneteweyî ye.
Ew bi ardek bingeha kartolê re ku divê paqijek domdar be, ku bi hêk û ard re teşeya pêwîst dide da ku gnocki bişewitîne têne amade kirin.
Her weha ew bi gelemperî ji ardû gûzê, yucca an cassava, mûz, gûz û heta tenûrê nan jî têne çêkirin.
Ew tîpîk e ku meriv wan di sosê tomato, penîrê gorgonzola an sêlê de bixwe, her çend hema hema her sos ji wan re baş kar dike.
Di nav cûreyên gnocchi de celebê sûflî hene, ku bi krem û gratin hatî pijandin. Her weha gnokiya sivik digel sebze, sebze û penîrên ne-rûn wekî ricotta.
37. Focaccias
Focaccia kevneşopiyek kulînerî ye ku di nav re herî populer ên li welêt de hatî vedan. Celebek nan dişibihe pîzza, lê pir qeşengtir û stûrtir û ku bi gelemperî sosê tomato tune.
Guhertoya wêya orjînal, hêsantir û populer, tenê rozmarîn, rûnê zeytûn û xwê vedigire. Lê wekî hemî nan, ew dikare bi giyayên aromatik, sebze, sebze, goşt û çêtir sosîs were berhev kirin.
Di nav focacciasên çêtirîn têne zanîn de goştê bîhnê yê bi arkuj û îsota bîbera hene; tenê pîvaz an tenê zeytûn.
Ev xwarin rojane wekî aperîtîf tê xwarin û heke digel wê sebze, goşt an sosîs be, wekî xwarinek sereke.
38. Calzone
Rehên Calzone li Napolî, xwarinek dişibe fokasya û pizza ye.
Hevîr li ser xwe dipijiqe, mîna pisikekê tê girtin û bi penêr, sebze, her cûre goşt, xwarin, bîhnxweş, ricotta, mozzarella an tomato tijî dibe.
Ew di tendûrê de tê pijandin an wekî xwarina sereke tê sorkirin, ku li gorî dagirtinê ve girêdayî dê xwarinek pir bêkêmasî be.
Calzone ji pîzzayek navînî piçûktir e, lê ji empanda bi rêkûpêk mezintir e.
39. Parmigiana hêkê
Antîpastoyek din a tîpîk a xwarina thetalî darên bacanan parmigiana ne an wekî ku meriv di Italiantalî de bêje, "parmigiana di melanzane”. Ew ji başûrê welêt, ji herêma Campania tê.
Bîxdank tê jêkirin qalikên ne ewqas tenik (nîv santîmetre stûr). Gava ku şuştin û zuwa bûn, ew hiştin ku çend hûrdeman di nav ava şor de bimînin da ku tama xwe bistînin. Paşê, ew di hêkê lêkirî û ardê genim de bi şêwazê nanpêçkirî têne derbas kirin, têne sorkirin û li tasek an çavkaniyek têne danîn. Se hacen una suerte de pastel poniéndolas en capas como si fuera una lasaña.
Se vierte la salsa de tomate y el queso parmesano junto a una hoja de albahaca entre cada capa. Para sellar la última, se vierte el queso parmesano, un poco de tomate frito y huevo batido para que quede crujiente y compacto. Se lleva al horno.
Si no se tiene un horno se pueden preparar en una sartén tapando bien la elaboración.
Como variante de la receta se suele agregar carne picada o molida guisada entre capas. Es una comida que se suele usar para celebraciones.
40. Bresaola
La bresaola es una deliciosa comida en forma de antipasto proveniente de la región Lombardía, con inicios de muy vieja data cuando se requirió conservar la carne por largo tiempo luego de ser macerada.
Su ingrediente principal es la carne de ternera, lo que la distingue del común de los antipastos que se elaboran con carne de cerdo.
La carne se adereza con sal para ser curada por dos o tres meses y así lograr que quede como un embutido para que alcance una textura agradable y de sabor suave, aunque algo amargo.
El estilo más típico para probarlo es con pan de piadina con rúcula, el parmiggiano y aceite de oliva o solo con aceite de oliva y zumo de limón, pimienta y sal. También con pimentón y alcaparras, entre muchas otras.
Se sirve cortada en lonchas o lonjas muy finas que al momento de comer se acompañan con ensaladas, rúcula, queso parmesano, como parte de una pizza, con alguna pasta o enrollado y rellenos con cremas y vegetales.
¿Cuál es la comida típica de Roma, Italia?
La comida típica de Roma es sabrosa, nutritiva y colorida, aunque no es la más apropiada para los vegetarianos y mucho menos para quienes sufren del colesterol.
Entre las entradas más comunes están:
- El suppli a la romana (croquetas rellenas de arroz cocido, carne, tomate y queso mozzarella).
- La pasta a la carbonara y los bucatini a la amatriciana, que son los espaguetis gordos con agujeros internos.
- Los ñoquis a la romana hechos con harina de sémola.
- La trippa a la romana, que son callos de ternera en salsa, queso y verduras.
¿Qué es lo que comen los italianos?
La base de la gastronomía típica italiana son las harinas transformadas en pastas, pizzas y panes, al igual que las carnes, principalmente la de vacuno en sus diversas presentaciones.
Todo cambia de acuerdo a cada región y sus costumbres, pero siempre entorno a estos ingredientes cuando se remiten a la tradición.
Algo que no se puede dejar de incluir son los risottos y el emblemático gelato. Cualquiera de ellos es sello de los sabores del Mediterráneo.
¿Cuál es el desayuno italiano?
En Italia se desayuna tradicionalmente un croissant o algún semejante acompañado con un café (expreso o capuchino) pequeñito, fuerte y bien caliente. No acostumbran a comer salado.
Un clásico sería capuchino con un croissant de crema de requesón o de pistacho. Algunos desayunan un bocadillo grande con salami, jamón o algún otro embutido y agua.
Ejemplo de menú de comida italiana
El menú de comida italiana suele estar integrado por cuatro platos: el antipasto o la entrada, un primer plato que está entre arroz o pasta, un segundo plato que son carnes y un acompañante como ensaladas, verduras o polenta y el postre, que pueden ser embutidos, quesos o frutos. Para cerrar, alguna bebida digestiva como un licor de hierbas o una grappa.
Bebidas típicas de Italia
Entre las bebidas típicas italianas están el limoncello (de la maceración de la cáscara de limón en alcohol y un jarabe con agua y azúcar), la grappa (proviene de la destilación de los orujos de la uva), el fernet (a base de hierbas como la manzanilla, el cardamomo y otras), la sambuca (deriva del destilado al vapor de las semillas de anís) entre otros. Todos son licores.
Entradas de comida italiana
Entre las entradas más típicas están los antipastos, también platos como el calzone de salchicha italiana, bolitas de queso mozzarella crujientes, la sopa italiana de salchicha y calabacín, el aperitivo de pizzeta de zapallo, pimientos italianos rellenos de salchicha, los canapés y hot dog italianos. También el particular revuelto de champiñones, salchichas y pimiento italiano.
Recetas de comida italiana plato fuerte
Entre las comidas más típicas de platos fuertes se encuentran los risotos, entre ellos a la milanesa, de hongos y el risoto a la salsiccia.
Entre las pastas, la lasaña, los macarrones y los espaguetis, con sus diversas variedades de salsas. En cuanto a carnes, el ossobuco, el bistec a la Fiorentina y la piccata.
Historia de la cocina italiana
Las raíces de la cocina italiana provienen de Roma.
En la dinámica de conquista por Grecia, Sicilia, países africanos y árabes, se vivieron intercambios que dejaron gustos por la gastronomía que más tarde serían adquiridos o imitados.
Igualmente, tras el encuentro de América se reciben muchos rubros con nuevos colores, olores y sabores, que ampliaron y sofisticaron aún más su cocina. Una huella importante también la han dejado los países asiáticos.
Características de la cocina italiana
Entre las características más resaltantes de la cocina italiana están su empeño por el uso de alimentos y materias primas de primera calidad y frescos.
El uso de alimentos de la dieta mediterránea y los menús en cuatro tiempos, lo que es lo mismo que comer cuatro cosas en una sola comida: entrada, primer plato, segundo plato y postre. Y el uso resaltado de verduras y frutas en sus recetas.
Postres italianos
El primer lugar en los postres italianos lo tiene el tiramisú, que se convirtió en un símbolo de su repostería pese a surgir recientemente (en los años setenta). Su combinación de texturas y sabores lo hacen único.
Otro postre es el panna cotta o nata cocida. Es a base de lácteos con azúcar y gelatinoso para acompañarlo con chocolate, frutos rojos o caramelos.
Si tuvieras que elegir entre estas 40 comidas típicas en Italia, ¿con cuál te quedarías?
