Çend caran me gotina gotinê bihîstiye: "Li Bakur, hûn tenê goştê goştê qelandî dixwin"? Çi xeletiyek mezin! Xwarinên xweş ên bêdawî hene, û ev rewş li Coahuila ye.
Bes e ku meriv ji Coahuila kesek bipije gelo ew ji dewleta xwe xwarinek kevneşopî ya baş dizane, da ku ew bi kêmanî behsa duyan bikin ku ew li malê dixwin an dixwin, an jî li mala dapîra, xaltî an xaltîka xwe.
Tamales, empanadas (wekî yên ji Santa Rita), enchiladasên kesk û sor, molek, pirsîdillayên xweş ên ku bi torta ard hatine çêkirin û bi penêrên xweş ên herêma lagunê û chorizo-çîna yekem hatine dagirtin, xwarinên çêkirî navdar in bi chilies û goştên cuda. Bê guman em di heman demê de, ji pijiyayî heya sosê, zarok bi hemî formên xwe dibînin. Kêmkirina goşt pir baş in, ji ber ku li herêma Lagunera goştên çêtirîn ên li welêt çêdike.
Ji ber mîqdara şîr, gwîz û fêkiyên wekî hêjîr, sêv, û ajalên ku li deverên cûda yên dewletê têne hilberandin, şîraniyên ku li Coahuila têne dîtin bêhempa ne; Ger we qe carî penîrê hêjîrê bi gûzan, reçeteyek taybetî ya Doña Goyita de Parras biceribîne, hûn ê wê ji bîr nekin. About çi ji firotana şekirîn a Tres Rosas de Saltillo ya hêja! Gelek cûreyên ku bi gûzên çaman, şekirên şîranî, û pelikên quincê yên ku bi fêkî û findan dagirtî ne, hene. Di heman demê de nanê qeşayê bi çêjê xweya şêrîn xweş xweş e ku bi xwarinên şor û Campechanitasên rehmetî re pir xweş derbas dibe.
Finally di dawiyê de, ez nikarim şerabên navdar ên navneteweyî yên herêma Parras, ku Casa Madero lê ye, hilberînerê şerabên hêja yên wekî Chardonnay Casa Grande 01, Casa Madero; an Cabernet Sauvignon Casa Grande 01´ Casa Madero.
Laguneros taquitos
Ji bo 8 Mirovan
Melzeme
• 24 toreyên ard
Tijî
• 4 kevçîyên rûn rûn
• 1 pîvazek mezin di perikekê de birrîn
• 8 îsotên poblano, qelandî, pelandî, deveîn û perçe
Avdohnk
• ½ kîlo tomato
• 1 pîvaz perçe perçe kirin
• 1 kevçîyê şekir
• Xwê û bîbera ku tam bikin
To end
• 1 qedeh krem
• 250 gram penîrê teze yê qelandî
Amadekarî
Tortîla têne germ kirin, bi tebeqeyan, nîvê sosê û nîvê penîrê qelandî têne dagirtin, ew mîna tacikan têne pêçandin û ew di plakayek agirbestê de têne rêz kirin. Ew bi mayîna sosê, dûv re kremê têne şûştin û mayîna penîrê qirçandî diqedînin.
Parçe: Rûn di tepkekê de tê germ kirin, pel û pîvaz tê de tê zêdekirin û tê hiştin heya pîvazê bêhn bike.
Sos: Tomato di nav tenûrê de, bi pîvaz, şekir, xwê, bîber û piçek av tê pijandin, heya ku her tişt pir nerm bibe. Ew ji agir tê rakirin, bila hinekî sar bibe, şil bibe û şil bibe.
Reçeteya hêsan
Di şûna çêkirina sosê de hûn dikarin 1 teneket safî ya domatê ya demsalî ya 580 g bikar bînin.
Jêder: Meksîkaya Nenas Hejmar 364 / Hezîran 2007
