Tevî ku dewleta herî piçûk a Meksîkayê ye, Tlaxcala xwedî gastronomiyek dewlemend e - hilberek ji dîroka xweya mezin - îdeal ku tama herî daxwazkar jî xweş bike. Liser me!
Zilamên prehistorîk, bi pênasîna xwe koçer, bi sebzeyên kovî yên ku ew berhev dikirin û nêçîr ji nêçîr û masîvaniyê digirin têr bûn. Piştra çandiniyê zilam bi cîhên xwe ve girêdan û bi vê yekê re agirê wargehên demborî li pey xwe hiştin; Dûv re yek ji diyardeyên çandî yên ku mirovan ji heywanan cuda dike û hetta profîla taybetmendiya miletekî li gorî ya din diyar dike dest pê kir: aşxane.
Her çend nûçeya yekem a çandiniyên çandiniyê li Mesoamerica vedigere 6000 sal berî zayînê, lê tenê di dema Preclasic de ne ku vestikên ku behsa gavên pêşîn ên pijandinê dikin têne destnîşankirin. Li Tlaxcala, wekî beşek ji Highlands Navîn, Preclassic di navbera 1800 BZ de ye. û 100 A.D., û di vê heyamê de ye ku kûzxane, ew e ku bêje, kumê ku bi destan hatî xemilandin û bi darê şewatê yê ku dibe bişewitîne junk Y Amûr xwarin çêdikin û depo dikin. Jixwe di nîgarên dîwar ên tirsnak ên Cacaxtla de hûn dikarin, di nav motîfên din de, nebatên qurnefîl û xwarinên bi koka avê, wekî masî, sêl û sêl, bibînin.
Mirovên Tlaxcala miletekî şervanên bênamûs bûn, û digel taybetmendiyên xwe yên şervanî di axaftina bi zimanê Nahuatl de jî zirav nîşan didan, delaliyek ku di aliyek din de digihîje bergehê metbexê. Tlaxcalanên mêrxas bi împaratoriya Mexica re rû bi rû man, ji bo ku ew ji hêla erdnigarî ve hatibûn veqetandin; vê yekê wan ji xwarinên cihêreng ên ji parêzgehên din hatine derxistin, wekî xwêya behrê û kakao ji başûrê rojhilatê rojhilat, ji dest wan girt. Vê dorpêçê Tlaxcalan neçar kir ku xeyala xwe hê bêtir pêşve bibin û bi vî rengî ew fêr bûn ku ji hemî çavkaniyên xwarinên herêmî sûd werbigirin.
Ew Pêjgeha Tlaxcala Ew, wekî xwarinên din ên Meksîkî, gastronomiyek mestizo ye, her çend bi dozek mezin a xwecihî be jî, lê çewtbaweriya pijandinê bêyî bêserûberiya nijadî ya pêşîn çênabe. Gava yekem ji hêla serwerên Tlaxcala ve hate avêtin dema ku wan li hev kir ku çend keçên Hindî ji arîstokrasiya bajarê xwe, keçên malbatên xwe, radest bibin jinên dagirkeran, û bi vî rengî tov û paşnavê dagirkeran stendin. Li xaniyên wan biyaniyên pêşîn û hevserên wan ên Tlaxcala fêkiyên yekem ên her du mehşûnan şîn bûn: zarok û şîpên nifşek nû.
Ew Keşîşxaneya Asunción li Tlaxcala Ew tê hesibandin ku di parzemîna Amerîkî de yek ji yekem e û pir bi îhtîmal e ku li wir û li deverên din ên olî çewtîbûna çewt a xwarinên Spanî û xwemalî jî pêşve çûbe.
Ji aliyek din ve dîroka kolonyalîzma Tlaxcala, bi birçîbûn û erdhejên periyodîk ve hat êşandin. Di 1610, 1691, 1697 de birçîbûn û êşên din jî di dawiya sedsala 18-an de xedar bûn. Epidemiya 1694-an Tlaxcalans hilweşand û lehiya ku ji hêla Zahuapan River ve di 1701-an de çêbû ji çandiniyê re mirin bû. Hîn bêyî ku baş bibin, di 1711-an de wan erdhejek ku avahiyên sereke yên sereke yên bajêr bandor kir, lê mirovên nemir qet li ber xwe nedan. Xaka wê di sala 1856-an de wekî dewletek azad û serwer hate ragihandin.
Tlaxcala heyîn e piçûktir ya Komara Meksîkî ye, lê ew jî ya herî qelebalix e. Piraniya eyaletê deşteyên wêranbûyî yên ku bi baran têne birrîn e û tenê çend deverên daristanî li bakur radiwestin. Li vê herêma welêt yekem nebatên xwarinê yên navmalîn, di nav yên din de, bûn kûndir, avokado û bê guman garis, kale-dapîra wî ya hezar salî, teozintle, bi arkeolojîkî li wir hatîye bicîh kirin Tehuacan; van xwarinên hanê li hin cûreyên kovî yên zadî hatin zêde kirin fasûlî, çîlek Y amaranth. Sînorên axî û ekolojîk ên dewletê her gav ji bo nifûsa wê pirsgirêkek mezin e; Ji ber vê sedemê, Tlaxcalan fêr bûn ku bêhejmar cûreyên flora û fauna herêmî bixwin.
Gerdûna xwarinên xwemalî yên Tlaxcala lîsteyek dirêj, bi gelemperî bi vegotî pêk tîne nahuatl an li meksîkîparêzî: ew ji tlatlapas, xocoyoles û nopalaçîtles, heya huaxmole, texmole û chilatole; ji techalote, tlaxcales û ixtecocotl, heya teschinole, amaneguas û chilpoposo; bê guman di eskamolayên naskirî, tlatloyos, huauzontles û huitlacoche re derbas dibin. Ger me behs nekira dê ev venêran bê encam be kêzikan ku hesta çêjê xweş dikin: kurmikên xahuis an mesquite, kurmik û werîsên nopalê, kurmikên hingiv û kurmên lagûnê. Dê ne gengaz be ku ev weşan gerdûnek wusa gastronomîk fêhm bike; tiştê ku xwendevan dê bibînin dê beşa çarçovê ya hêja ye.
Pêjgeha Tlaxcala bi tûndî li nav dabeş dibe du herêm: ya bakûr, ku eksê wê maguey e (ango: barbecue ku bi pelên xwe ve hatî pêçandin, mixiotes ku bi kutikulê pelên xwe ve hatine pêçandin, mead û pulque, chinicuiles an kurmên root sor û meocuiles an kurmên spî yên pelên, kulîlkên maguey an hualumbo û quiote an stem). Li herêmê başûr tamîl, molek û zebze serdest in.
Mîna li piraniya Meksîkayê, li Tlaxcala jî xwarin dikare bibe rojane, cejn an rêûresm: ya yekem ji sadebûna xwe kêm nake; cejn beşdarî pirsgirêkên civakî dibe ku li dora çerxa jiyanê - vaftîzm, dawet û cenazeyan - û rêûresm ji nêz ve bi pîrozbahiyên patronê bajaran ve girêdayî ye.
Dem û cîhê cejnên gelêrî yên bi kalîte ev ephemeris in, cejnên rêûresmê ya bajarê me: Duşemiya sêyemîn a Gulanê ji hêla Virgin of Ocotlán, xwedêgiravî yê Tlaxcala; di 15-ê Tebaxê de ji bo Danasîna Virgin, li Huamantla, bi xalîçeyên pir reng ên kulîlk; 29ê Septemberlonê ji hêla San Miguel Arcángel, li San Miguel del Milagro; û bê guman Rojên miriyan, bi pêşniyarên xwe yên ku divê pêşiyê xizmên mirî û dûv re jî xizmên wan, ên ku ji jiyan û firaxên kêfxweş dikin li benda dora wan têr bikin.
Nanê genim di şahiyan de xwedî cihek berbiçav e û li herêma maguey kursiyên pulque ji bo pijandina pîşesaziyê têne bikar anîn. Wusa jî, moles, di gelek guhertoyên xwe de, di cejnên her cûreyê de xwedan roleke bêhempa ne.
Di vê kovarê de xwendevan dê bibînin ku tovê kalîteyên xwarinê yên bê guman ku amarant e û ku di heman demê de di şirîna şahiyê de û di pancakesyên şîlan de, wekî di atolek xerîb de xuya dike. Huitlacoche dê li vir bi çavên we di kremek de, di tlatloyoyên bi fasûlî de û di molekek bi berazê beraz de bête tam kirin. Molekên din dê werin dîtin, wekî kolorado û molet de olla al epazote. Cîhana ecêb a tamales li vir bi ya hevîr û navika kesk ve tê temsîl kirin. Di hilberên şîranî de, wekî penîrê panela ji Tlaxco û penîrê xaniyek bi epazote tune. Ji bilî xwarin û xwarinên ku ji Tlaxcala re pir xwemalî ne wekî tlatlapas û şorba molozê, dê xeletbûna çandî ya vî bajarî bi navgîniya omelette û mişmişan ve were nirxandin, ya ku Fransî tîne bîra we, an jî du şîraniyên gastalî –gasnatas û meringues–. û yek jî ku Mesoamerican bi Ereb re sentez dike: tamales findiqa çaman. Wan nikaribû mixiotes goştê mîhan, barbecue bi sosê xweyê serxweş (ji ber pêlika ku tê de ye) û pûlika saxkirî bêriya bikin.
Eynî wekî "xalîçeyên" Huamantleca ku bi gul û dirûnên hemî rengên rainbow mozaîkan çêdikin, ji ber vê yekê hunera gastronomîk a Tlaxcala efemer, ecêb û ecêb e.
