Enchiladas, penîr û zacahuil (tamaleya mezin) xwarina ku dewleta San Luis Potosí (ji Altiplano heya Huasteca) dide nasîn e.
Çawa ku li piraniya eyaletên Komara Meksîkî, bandora pêjgeha Spanî di xwarina Potosí de diyar e, her çend li gorî herêman em di navbera xwarinên Altiplano, Zona Navîn û Huasteca de cûdahiyên berbiçav dibînin, pir ji ber cûdahiyên avhewa û şînahiyê.
Li Altiplano, herêmek sar, xwarinên wekî yên ku bi cabochon hatine çêkirin, orîjînal in, ku ew kulîlkên biznaga ne; penêrên dewlemend ji cûrbecûr şîrê çêlek û bizinê, û hilberînek bilind a şîraniyên şîranî, wek sevillanasên hêja û rûmetên sevillanas li Matehuala, cajeta de Venado û çîkolatayên navdar Costanzo, pir têne ecibandin û ew bi girseyî têne firotin.
Li xwaringehên paytextê yên paytext, wekî La Virreina û La Gran Vía, em Potosino Fiambre dibînin, ji bavê Spanî û dayikek Meksîkî; Potosine Enchiladas-a navdar ku ji hevîrê enchilada hatî çêkirin û bi penîr û sosê tomato dagirtî, û Potosino Tacos, bi penîr hatî dagirtin, bi kartol, gêzer, marû û îsotên çîlek ên tirşkirî hate xemilandin.
Dema ku em daketine Huasteca, li Zona Navîn (Río Verde) em xwarinên mîna Enchiladas ên ji Rio Verde dibînin, her dem bi perçek mirîşkê goştê tarî re xizmet dikin û bi sosê tomatoyê yê xweş tê şûştin; Li vir şirînahî diguhezin û em findên fasûlîyên findiqan, yên ku piloncillitos bi tovên susam tevlihevkirî ne (lê heke hûn wan çêtir dixwazin, bi gwîzên cûda û tirî), û chancaquillas, pancakes bi şekirê qehweyî û gûzê tovê toastkirî çêkirî dibînin.
Li Huasteca, xwarinên li ser bingeha masî û çêlekan bêhempa ne; Wekî mînak, me qelew (masiyek ji herêmê) bi hezar awayan pijandî ye; acamayas, celebek deşta ava şirîn, û çi li ser seleteyên dil ên xurma rehmê, ku li herêmê mîna belayek mezin dibin, û penîrên topê yên bi krem dagirtî? Em nekarin zacahuil gigantîk, tamalek ku dikare 30 kîlo bibe, ji bîr bike, ya ku bi rehikê mirîşk û berazê ve hatî dagirtin û bi pelên papatla û mûzê ve were pêçandin, û dûv re bi şev di tenûrê darê de were pijandin.
Vê hemî û gelek tiştên din hûn ê di vê dewleta bedew de bibînin; Heke hûn bi rastî pêjgeha baş hez dikin, bila biçin serdana wê bikin, em ji we re piştrast dikin ku hûn ê bi xweşikî surprîz bibin.
xwarinên huastecaenchiladas potosinaszacahuil
