Ku wekî xwarinek biyanî tête hesibandin, masî pijandin hêsan e û kêm kalorîk e. Bi herêma ku jê tê ve girêdayî ye, ew ji hêla cûrbecûr malzemeyên ku gava tevlihev dibin, xwarinên xwerû peyda dikin, tê xwarin.
Ji Aztecan pê ve pêwendiya wê di parêzê de hebû, ji bilî kakên gûzê, îsotên çîle û fasûlî. Di xebata Historia general de las cosas de la Nueva España (1750) de, ji hêla Bernardino Sahag ,n ve, berfirehkirina "casseroles" an kelandinên bingeha chili, digel masî an lobster, tê vegotin.
Ji ber dirêjbûna erdnigarî û pirrengiya avhewa ya Meksîko, gastronomiya wê ji hêla herêman ve tê veqetandin. Li herêma bakur, nîvgirava Baja California bi xwarinên xweyên deryayî tê veqetandin. Ji Ensenada divê hûn lobsterê şêwaza Puerto Nuevo biceribînin, ku navê xwe deyndarê bajarê ku ew afirandiye ye. Her weha tacosên masî, bi riya abalone di sosê îstirjê de digihîje şorba laş. Kelûpelên xweşik ên dagirtî, masî an şîpikên lêdakirî, marlîna cixareyî, kelemçikên nanpêjkirî an jî îstirên kevir ên xwezayî ji La Paz derdikevin.
QADA PASIFFK
Ew ji bo xwarina xwe ya ku bi giranî li ser masî bingeh digire tê nirxandin. Li Sinaloa, xwarina wê bi tevlihevkirina bakur û behrê ve tête ciyawaz kirin, bi vî rengî şîp û masiyên pelçiqî çêdibe; pelika bi îstirîdye; şileyên ku bi seleta kerem û tacosê hêşînahiyên bi penîr hatine sorkirin dagirtî. Li Colima, her çend xwarina wê ne ya çêtirîn tê zanîn e, lê ew tijî qedir û bîhnxweş e, ku tê de xwarinên wekî ceviche ji Colima parade; bexda michi (bi kerpîçê zer an şopa sor re hatî amadekirin); şorba behrê û dendikên marînekirî. Nayarit yek ji wan deran e ku kevneşopiya pêş-panspanî hîn jî heye, ne tenê di çêkirina maskeyan de, lê her weha di xwarinê de jî. Li wir hûn dikarin şorba îstirîdye û enchiladas, tamales shrimp, masiyên zarandeado, tlaxtihuili an shrimp caldillo û donên îstirîdyeyê şa bikin.
LI GORF ...
Li wir, xwarin ne tenê bi mîrata kolonyalîzmê ve girêdayî ye, di heman demê de bi pêjgeha Karayîbî re jî hemanhebiyek pir mezin heye: xwarinên behrê, mûz û gûzê malzemeyên xwarinên ku li ser maseyên Tabasco, Tamaulipas û Veracruz têne pêşkêş kirin in. Tevî ku xwarina Tamaulipas bi birrînên goşt ên dewlemend tê xuyang kirin, lê wekî mayîn li dewletên bakur, li herêma peravê taquitos guachinango, krabên dagirtî, marûzî di nav deşta xwe de, shrimpên bi chayotes û tarpona bihurîn hene. Veracruz jî xwarinek pir cûrbecûr pêşkêşî dike, lê xwarina wêya herî navdar tev masî ye ku bi tomatoş, zeytûn, kapîr, baharatên şirîn û tirî tê pijandin; kewçêr, marqedar, shrimp, krabs di chilpachole de xwarinên din in ku li vê bendera ecêb bi pirranî têne dîtin. Tabasco nişana av û axa ku lê ye ye, pêjgeha wê ya cihêreng heye, ku ji Mayan û Chontales mîras maye; Di stewrên wê de barbecue masî, kevirê behrê Tabasco, pejelagarto li chirmol, masî, ku tê de zebze û fêkiyên herêmî tê de tê de hene.
LI BAOUTHR
Campeche, Quintana Roo û Yucatán gastronomiya xwe diyar kirine; parêza cûrbecûr a Meyan, hatina Spanishspanyolî û korsanî, xwarina wan dewlemend kir. Li Campeche ew ji xwarina behrê sûd werdigirin da ku panûços, empanadas, tamales, tacos û nanê masî kûçikan amade bikin (ew jî çîlek x’catic bi masî kûçikan dagirin); shrimp di gûzê de, xwezayî, di pate û bi kokteylek de tê pijandin. Li Quintana Roo ew empanadayên masîgirên kûçikan, sêvîça sêlê, kara behrê, kremê behrê, Tulum kalmî û tikinxik amade dikin, ku ew masî ye ku di binê erdê de hatî pijandin an li ser grillê hatî amadekirin, bi açîotosê hatî tahm kirin.
IN NUTRITION ...
Bi proteîn û vîtamîna B12 zengîn e, masî alîkariya pergala rehikan dike. Ododa ku tê de heye ji fonksiyona tîroîd re çêtir dibe alîkar. Fatê wê pêşî li nexweşiya dil digire, ji ber vê yekê tê pêşniyar kirin ku meriv wê heftê carekê bixwe. Asîdên rûnê madeyek bi navê Omega 3 vedigire, ku xetereya trombozê kêm dike û dibe alîkar ku herikîna xwînê baştir bibe.
Feydeyên vê xwarinê pir in, her weha xwarinên ku tê de hene. Meksîkoyê ew kiriye melzemeyek sereke ya gastronomiya xwe, ku di bexş, toş, tamel an seleteyan de hatî amadekirin, ew perçeyek kevneşopiyek e ku nayê ji bîr kirin.
Edîtorê Rêbernameyên Meksîka Nenas.
