Di vê dewletê de, kevneşopî li dora serdana pantheonê dizîvire da ku kulîlkan bîne, goran paqij bike û, di hin rewşan de, bi wan re xwarinê bixwe. Li her malê adet hebû ku gorîgehên bi şalikek binefşî, xaçparêz, wêneyê yê mirî, kincên wî yên herî qedirbilind, av, xwê û piçek têl danîn.
Firîşkên çokan
(12 heya 15 perçe)
Melzeme:
3 û 4 qedeh ard
1 1/2 çaydankê toza pijandinê
1 kevçî şekir
1/2 xwê tama
4 kevçîyên kefir an rûnê rûnî, helandî
2 hêk
1/2 qedehek şîr
Lard an rûn ji bo sorkirinê
Ji bo xweliyê şekir û toza darçînê
Amadekarî:
3 mîlyon ard bi malzemeyên hişk vekişînin. Di tasek de, rûnê helandî bi hêk û şîr tevlihev bikin. Li ardê zêde bikin. Heya ku hevîr nerm bibe lêxin. Hinekî ard zêde bikin, bi xurtî bizmar bikin ta ku pasta pir hişk bibe.
Li ser maseyek ardkirî danîn. Bi sivikî hevîr bikin. Bi qasî gûzek gûzan parve bikin, wan bi rûn an rûnê helandî qelandî bikin da ku neçin. Veşêrin û bila 20 hûrdeman bisekinin. Wan bi rollerê dirêj bikin heya ku ew pir tenik bibin.
Bila 10 hûrdemên din jî bimînin. Wan di nav rûnê germ de heya ku zer bibe qerin. Avêtin ser kaxezê absorbent. Bi tevliheviya şekir û darçînê reş bikin. Ew dikarin bi hingivek ku bi şekirê qehweyî hatî çêkirin jî werin şûştin.
Kevneşopiyên kulîner ên Roja Miriyan: San Luis Potosí
Ji bo komên etnîkî yên Huasteca, pîrozkirina miriyan pîrozkirina jiyanê ye. Koka gorîgehên miriyan li herêmê di heman demê de dema pîrozkirina merasîmên cenazeyan çêbû. Baweriyek heye ku li her kesê ku tê ziyaretê, giyanê kesê ku berê xwe ji dest daye heye; ji ber vê dema mêvan tê xaniyek, ew bi awayê herî çêtirîn têne dermankirin.
Melzeme:
2 bîberên ançûyî şilkirî, zevî û tewandî
Ji bo tortîlan 1/2 kîlo hevîr
Xwê tama
Rûnê ji bo sorkirinê
Ji bo sosê
1 tomato mezin
8 tomokên kesk
5 bîberên serrano an jî tam bikin
2 giloverên guajillo yên şewitandî
1/2 pîvaz hûrkirî
2 kevçîyên rûn rûn
Xwê û bîbera ku tam dikin
100 gram penîrê Chihuahua yê qelandî
100 gram penîrê pîr perçiqî
Amadekarî:
Iliesîlan bi masa û piçek xwê tevlihev bikin û 30 hûrdeman bisekinin. Li ser komaleya ku bi sivikî rûn rûne çend tortîllayên piçûk çêbikin û, gava ku ew hema bêje pijiyayî, wan bi piçek sosê ji milê xav belav bikin. Bila çend hûrdeman bisekinin û wan qat bikin, keviran bînin cem hev da ku ew asê bimînin, mîna ku ew pirsyar bin.
Wan li ser cawek deynin û têxin nav selikek bi zexmî pêçayî da ku xwê bibin. Divê ew ji rojek heta roja din amade bikin. Berî ku xizmetê bikin, wan di rûn an rûn de bipijînin.
Kevneşopiyên kulîner ên Roja Miriyan: Dewleta Meksîkayê
Esnafên Alfeñique li bajarê Toluca yek ji girîngtirîn û kevneşopî ye; Her çend ew li eyaletên din ên Komarê jî tê hilberandin, lê li tu derê nagihîje xeyal û ziraviya ku li vê derê taybetmendiya wê dide. Adet e ku meriv mirî bi rûmet bike.
Peykerên mînyatûr
Melzeme:
2 kevçîyên şekirê qelandî sift kirin
1 spî hêk
1 sifir syrupa qurmê ronahî
1/2 kevçî çayê vanîlî
1/3 qedeha qurmê qurnefîl
Rengên nebatî
Firçe
Amadekarî:
Di tasek camek pir paqij û hişk de, spî hêk, hingiv û vanîlî tevlihev bikin. Sugarekirê qeşayê yê siftkirî lê zêde bikin. Theekir lê zêde bikin û bi kevçîyek darîn bi tevahî tevlihev bikin. Bi tiliyên tiliyên xwe re bikin top.
Bi qurmê qurnefîl bidin reşandin û heya ku nerm û bixebite, li ser rûkalek deştê bişon. Figurîneyên çêja çêbikin, ew dikarin bibin xaç, tabûtan, qermîçokan, lewheyên piçûk ên xwarinê, hwd. Bila ew ziwa bibin û gava ku ew ziwa bûn, wan boyax bikin ku tam bikin.
Nîşe: Hevîr dikare çend mehan di tûrikê plastîk ê bi zexm girtî de were hilanîn. Ger ew pir zor bibe, bi avê re piçek avê bişkînin.
Kevneşopiyên kulîner ên Roja Mirinê: Hidalgo
Li Sierra û Huasteca, nîgarkêşiya xanî tê nûkirin, gorîgeh bi perdeyên kaxezê yên vekirî ve tê xemilandin, û qemereyek bi darikên ku bi kulîlkên marîjold û destê şêr hatine xemilandin, tê çêkirin.
Melzeme:
100 gram îsotê guajillo chili deveined û gîn
2 tomokên gogê
1/2 pîvaza navîn
4 heb sîr
1 pincarê kîmyewî
1 kevçîyekî tûpî bîbera bîhnxweş
3 kum
1/4 qedeha rûnê gûzê
8 nopalîtos, kelandî û têlan birrîn
1 kîlo goştê mîh an bizinê, parçe parçe bibe
Xwê û bîbera ku tam dikin
Maguey ji bo mixiote, wekî ku pêwîst e, derdikeve
Amadekarî:
Iliesîlan bi tomato, pîvaz û pîvazê ve bizmar bikin, 5 hûrdeman di nav avê de bikelînin, bikelînin û tevlîhev bikin ku kîmyon, bîber, kevçî û xwê tê de tam bikin, bikelînin û di rûnê germ de biçin. Di vê yekê de, herî kêm 1 demjimêr goşt marîner bikin.
Pelên maguey bi birrîna perçên pêdivî amade bikin, di ava sar de bixeniqin da ku wan nerm bike, biherikin û bi goşt dagirin, li her mixîote, xwê û îsotê piçek nopalîto zêde bikin, wek torbeyan bigirin û bi têlek ve girêdin, kevanek piçûk çêbikin . 30 û 40 hûrdeman an heya ku goşt pir nerm dibe bila bibe.
Ew bi fasûlîyên ji pot û avokadoyê perçekirî têne xizmet kirin. Di heman demê de ew dikarin bi goştê mirîşk an rabbit werin çêkirin.
