Koka tamales-pêş-panspanî ne, nemaze ji hêla Sahagún ve, ku di derheqê wê de pirtûkek reçeteyê ya rast pêşkêşî dike, tê belge kirin. Gelek tamaleyên ku wî dişîne xwedan xeysetê rêûresmê bûn û yên ku bi rêûresmên cenazeyê ve girêdayî bûn pir in, adetek ku heya îro ji wan re mîras maye.
Pêşniyarên ku hîn jî li bajarên eyaletên Michoacán, Meksîko, Puebla, Geliyê Meksîko û herêmên din ên welêt têne kirin, xwarinên cûrbecûr hene û di nav wan de tamales derdikevin pêş.
Bi tamale (ku ji Nahuatl, tamalli tê) em ji xwarinek li ser bingeha hevîrê gûzê, ku bi cûrbecûr malzemeyan dagirtî, wekî pakêtek di pelên nebatan de pêçayî, tê fam kirin ku paşê tê pijandin.
Her çend tamaleyên herî hevpar ên li Meksîko li pelên qurmê qurmê an pelê mûzê li deverên perav û tropîk têne pêçandin jî, celebên ku di pelên nebatên din de pêçayî ne jî hene: qamîş, chilaca, papatla û pelê zeviyê. ango, ji nebat gûzê.
Tamalesê pelê cobayê yê herî berbelav kesk in (bi sosê tomato û goştê berazê), mole poblano bi goştê turkey, şîraniyên bi rengê gulane bi tirî û yên bi gûzê nerm, ku ew jî şirîn in; Naha yên bi pelikên bîbera poblano an jî jalapenosên bi penêr li lîsteyê têne zêdekirin.
Di nav cinsê kesên ku di pelê mûzê de pêçayî ne, yên Oaxacan ên bi molet negro û yên peravê yên bi sosê tomato derdikevin pêş. Li eyaletên cihêreng ên çiyayan, tamaleyên donê yên bêalî têne bikar anîn ku digel hin tamales stew û bean di civakên gundiyan de hevpar in.
Van xwarinan bi gelemperî têne pijandin, her çend hin di qulikekê de, wekî barbecue, an jî di tendûrê de werin pijandin.
Her çend ansîklopediyek ji ber cûrbecûr cûrbecûrbûna wan li ser tamales were nivîsandin jî, ev lîsteya herî berbiçav niha hêja ye. Li Aguascalientes ew tamelên fasûlî yên bi felq, ananas bi hêk, ananas bi biznaga û şirînahî, findiq çêdikin. Li Baja California hin tamales ji Güemes hene, bi goştê beraz û mirîşkê, zeytûn, rez û rûnê zeytê.
Li Campeche ew tamaleyek bi sosê giliillo-sofî yê sofîstîke, akîot, tomato, sîr, pîvaz û biharat amade dikin; Di tijîkirina wê de, ji xeynî hevîr û goştê berazê, zeytûn, kefîr, tirî û badem hene. Ew wana li perava Chiapas-ê dişibînin hev, kartol û kartolên hûrkirî, fasûlî, bîber û hêkên kelandî lê dixin.
Li Coahuila û eyaletên din ên bakûrî, ew tamaleyên pelên cob ên pir piçûk bikar tînin, ku bi gelemperî bi goştê qurişandî û sosê çîlek hişkkirî tijî dibin; ber bi herêma Lagunera ve ew tamelên spinaq çêdikin; li Colima, tamales rehmetê bi rib û berazan beraz.
