Brandî dikare kanî, genim an fêkî be û bi tevahî di têkelan de tê bikar anîn.
Oreraba kaniyê di rojên pêşîn ên Koloniyê de bi nifûsa reş a ku li sîteyên şekir dixebitî re têkildar bû. Brandî vexwarina wan bû, ji ber ku şerab bi Spanishspanî re têkildar bû û bi Hindiyan re pûl bû.
Di demên kolonyalîzmê de, hem mezcal û hem jî giyan bi rengekî neqanûnî dihatin hilberandin, ji ber ku ya paşîn ji Spanyayê hatibû anîn û çêkirina wan a xwemalî qedexe bû. Berê markaya Ewropî tirî bû; ya welêt, ji kanîyê hatî çêkirin. Chinguirito bi kirasê nazik ê Castilî hate çêkirin: bi hingiv, firingî û avê ya ku hatî tehliyekirin, marqeyek lê hate zêdekirin û hate dirijandin. Guarapo jî ji alkolê cane hate çêkirin.
Creingu chinguirito bi hingivê kanîyê hate çêkirin. Ger pûlik bi gelemperî were firotin, chinguirito bi dizî belav dibe. Don Artemio del Valle Arizpe ji me re vedibêje ku di sedsala hîjdehê de ew di portalên Qesra Qraliyetê de hate firotin, berî ku ji hêla Viceroy Revillagigedo ve were reform kirin. Wan ev qedexe dadwerên taybetî yên ku tawanbarên rêziknameyê darizandin, berpirsiyarê hilweşandina hilberîna wan, hebû. Gel ji wan re digot "kapîtanên chinguirito."
Hilberandina alkol û marqeyê li erda germ geş bû: li hemû çandiniyan, hemî devokên şekirê ku nayên krîstalîzekirin veguherîn alkolê. Li kêleka mîrê şekir dirûvek hebû, ku ji bo vexwarina herêmî û ji bo şebekeya qaçaxçitiyê, ku li Kolonyayê pir girîng e, hilberîn.
Guillermo Prieto di Bîranînên xwe de paqijiya berbiçav a donên zibilkirina zeviyek li Morelos, zêdeyî sedsalek berê, û her weha teknîka alembîk a nûjen ku ji hêla xwediyê wê ve hatî saz kirin û hejmara karker, dar û dar û cotkaran ku pîşesaziya destpêkê bikar tîne vedibêje.
Her ku teknîka şekir nûjen bû û avêtina hingivên bêkêr kêm bûn, pîşesaziya alkolê jî pispor bû. Di navbera 1878 û 1893-an de, 14 mîlyon lître ava vexwarinê çêdibe. Di dawiya sedsalê de, veberhênan li zevî, sûd û pîşesazîbûna hemî vexwarinên alkolî dest pê kir. Di nav avên bi navê giyanewer de ku ji bil brandiya çêj û şirîn tiştek nîn e, ava me ya dilşewat, ava îlahî, ava zêrîn û lavender heye.
Li Chiapas, "çîça" tê vexwarin, ava kaniyê ku bi firingî tê tehm kirin, û elpox.Dûviya paşîn bi panela, hevîrê gûzê û avê tê çêkirin, dûv re tê zexm kirin û di dawiyê de tê deztin. Mûst bi qurmê rîngê, xaxib tê kelandin. Ji bo ku wê têxin dewrêşek, tûpek bi benîşt, doxîn û qamîş, hin rêşikên boriyê ji bo sarkirinê têne bikar anîn. Ev, dema ku hêşîn ji hindî ne. Ladînoyî ew bi rengek kêmtir esnaf çêdikin û difroşin Hindiyan.
Ew "elbikê" mîna elcomiteco (hevîrtirşk an goşt), ku di heman demê de mead jî tê dayîn, li xwe nake. Carinan chili heye. Buharê digihîje doxikê û ji wir jî derbasî tecomate dibe û di nav qamîşê re derbasî marê ku di ava şilokî de ye dibe. Piştî saet û nîv kelandinê, xirpikek dest pê dike û derdikeve. Ser û dûv bêkêr in, ew dadgeh in. Ev tê xistin nav cilek pir xweşik.
Posh germ e, ew di merasîman de tê bikar anîn. Dil germ dike. Ji derman û dermanan re posh jî tê gotin.
